一、苹果配鲜鹅肝：

　　原料：鹅肝150克

　　辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒和少量果汁。

　　成份：胡萝卜片和茄子片。

　　酱汁：黑椒，酱汁鲜嫩咸味，略带辛辣味。不同的调味汁可以根据不同的口味制作。酱油的基本成分是牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，加上西红柿和番茄酱。然后将原料放入烤箱，在高温下烘烤至少三小时。家用烹饪酱油一般可以选择牛浓缩粉，在制备沸水时把面粉放在上面，然后加一点盐在沸水中煮，在家里可以稍微加黄芩素，使汁液变稠。

　　生产工艺：

　　1.先切开鹅肝，在面粉上撒黑胡椒粉和盐，然后加热锅。

　　2.将鹅肝放入油中，煎两面。煎炸后鹅肝会变成金黄色的。鹅肝片应在约0.8厘米处煎约5分钟。

　　3.苹果削皮削皮切片。然后蘸入面粉，用金黄色煎苹果。法式鹅肝和土豆泥是金黄色的，苹果可以用来解除油腻。外国人和中国人吃法不同，他们喜欢一起吃水果和熟食，这可以起到除油作用。

　　4.把调味汁倒入苹果和鹅肝上。与多种颜色的配菜，如胡萝卜片和茄子片一起食用。

　　二、清酒鹅肝：

　　主料：鲜鹅肝250克。

　　调料：清酒约500克，青芥辣约10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味精约5克，绵白糖5克，盐3克、鲜酱油约15克，香醋5克。

　　制作：

　　1、清酒、尚汤倒入锅中，放进鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放进冰箱。

　　2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调制好味碟待用。

　　3、将清酒鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　要点：

　　鹅肝煮的时间不能太长，否则易老。

　　三、鹅肝酱香菇：

　　材料：

　　鹅肝酱罐头 1罐、肥香菇 1碗、香菇味精粉 适量、酱油 1匙、勾芡水 适量

　　做法：

　　1、热油锅炒香已用热水泡软的干香菇。

　　2、香味出来后，倒入一罐鹅肝酱，继续炒。

　　3、然后倒进约100ml的热开水、适量香菇味精粉与酱油拌炒均匀。沸腾后，勾个芡，即可。

　　4、香喷喷~ 好下饭的鲜鹅肝香菇酱在等你咯~