随着居民生活水平的增加,消费者对鹅肉及其副产物的需求量与日俱增。鹅作为食草家禽,,符合当今人们对绿色肉制品的需求,民间素有“富人吃鹅,穷人吃鸡”之说,在国外,鹅肥肝和鹅肝酱的销售价格也较贵。我国的鹅饲养量占世界总量的85%,其中只有1%-2%的鹅用于生产鹅肥肝,普通鹅肝生产量庞大。

　　普通鹅肝中含有蛋白质等人体所需的营养素。

　　随着科技的进步,利用现代食品高新工艺将多种产值低的副产品进行深加工已经成为热点。当前鹅肝的深加工利用率却较低,有近50%的鹅肝被制作成了肥料,增值力没有得到合适发挥。

　　法式鹅肝以名菜的选择而闻名，原料也来之不易。选用鹅、玉米、脂肪和盐作为“喂鸭”饮食，每天至少喂一公斤饲料至少四周，直到鹅的肝脏变大。这些鹅肝通常重700克到900克。

　　另外，法式鹅肝的颜色也很重要，受伤或受损的鹅肝不用，只有那些纯净的鹅肝或鸭肝才能称为“鹅肝”。

　　然而，选择合格的鹅肝是保存鹅肝的一个重要环节。在正常情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，贮藏温度在0度到2度之间。

　　1.将鹅肝、牛奶、蛋黄、盐黑胡椒、白兰地、淡奶油、滤嘴、蓝莓酱倒入瓶底，将滤过的鹅肝倒入蒸笼，蒸35分钟，冷却，加入红李。

　　2.切一个鹅肝，用蛋黄酱包好，用姜饼包好，煎一下，放一个茉莉花冰淇淋，然后扔一个糖球糖。

　　3.将鹅肝去筋，加入海盐、白酒、白兰地、盐黑胡椒，蒸45分钟，冷却，切成圆形。

　　4.煮好的法式鹅肝用锡纸包好，倒入100%果汁。在顶部放上一个小碟子。