法式鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。有养血养眼的结果。

　　传统的鹅肝制作方法是简单的炒或红烧。鹅肝的味道单调乏味，含有的有益物质很少被人体吸收。

　　老酒炒法式鹅肝的制备方法是：原料：鹅肝500克、即墨老酒200毫升、花生油、芦笋、胡萝卜、辣椒酱、洋葱、盐、味精、孜然、麻油、蚝油。姜、芝麻油、胡椒粉、少许白兰地。

　　方法：先将鹅肝切成小块，放进微波炉中，拍打2分钟，然后放入花生油锅内，炒成辣椒酱、洋葱、盐、味精、孜然、芝麻油、蚝油、姜、芝麻油、胡椒粉，将打好的鹅肝放入锅中，加热片刻，加入即墨老酒煮沸，锅中加入少许白兰地。

　　解决了传统鹅肝需炒或红烧的问题。

　　如何煎成两面金黄、外焦里嫩，说时容易煎时难，着实需要好的水准。用刀轻轻划开鹅肝，一股清香沁人心脾。

　　取一小块入口，幼滑细腻的感觉轻轻掠过舌面，浓烈的甘香在舌尖化开，弥漫于唇齿之间。细细品味，甘香之中又有悠长的酒香，萦绕在口中，不容人忽略这酒的存在。

　　法式鹅肝切片质地细腻，口感好，营养多。脂肪肝含有大量不饱和脂肪酸和维生素。脂肪肝适合儿童和老年人。

　　在市场上，它是最珍贵的营养产品之一，吸引着各个富裕国家和地区的消费者。具有广阔的市场前景。

　　品种是影响脂肪肝切片生产的重要因素。不同的鹅有不同的脂肪肝特性。不是所有的鹅都能产生脂肪肝。比如我国的小鹅主要产蛋，但脂肪肝的表现很差，所以不适合产脂肪肝。它可以用于生产脂肪肝，如大鹅，如狮子头鹅，法国朗德鹅。