一种混合肉鹅肥肝的制作方法：

　　鹅肥肝500~800重量份,鸡肉100300重量份,猪肉100~300重量份,玉米粉50100重量份、白砂糖10~30重量份、白酒50~100重量份、鸡精10~30重量份、胡椒粉10~30重量份、五香粉10~30重量份、沙姜10~30重量份。

　　生产工艺具体步骤包括:

　　(1)选取新鲜、内外没斑痕、浅黄色或粉红色、结构完整、个体较肥大的鹅肝作为原料鹅肝;

　　(2)将原料鹅肝添加适量食盐、白砂糖、沙姜、蒜、胡椒粉、五香粉、玉米粉、味精、鸡精、白酒、醋、酱油后,在温度为4℃左右的冰箱里腌制24h

　　(3)将腌制了24h的鹅肝先用清水冲洗干净,沥干水后放入预先煮滚的八角2g、桂皮2g、生姜粉2g的热水中热烫,热烫过程中应清理上浮物。将热烫后的鹅肝捞起,沥干备用。

　　(4)将鹅肝真空斩拌后,加入腌制好的鸡肉和猪肉末低温碾磨;

　　(5)加热熟化:将研磨好的鹅肝酱体放入已配好料的汤料中,在80℃下进行熟化真空封装:121℃高压消菌10min后,使用真空包装机趁热装罐、封口后降温。空罐应严格消菌。包装后的产品在室温在放置1周,剔除变质的胀罐和漏罐,就可以包装入。

　　本发明成品相比原鹅肝,鹅肝酱的脂肪含量增加。这可能是由于在加工过程中,一些辅料的加入增加了鹅肝酱的脂肪含量。同时,也说明了这种新型鹅肝酱在加工过程中基本上保持了其原有的脂肪含量。

　　水分含量是作为鹅肝酱品质的影响因素之一,鹅肥肝利用直接干燥法处理，相比原鹅肝,鹅肝酱中的水分增加。这说明,鹅肝酱可以好的保持加工过程中加入的水分。而水分的增加将利于增加鹅肝酱的口感。

　　本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备,易于管理,易于转产,经济效益高。