鹅肥肝的制作方法有很多，而且对多种因素有一些的影响。只要是肉用性能令人满意的大型水禽品种均适应于肥肝出产；而产蛋多的小规模水禽品种不适宜用于肥肝出产。

　　常用于肥肝出产的品种有郎德鹅、匈牙利白鹅等。我国的狮头鹅、溆浦鹅的肥肝性能也较好。浙东白鹅是具备较好的肥肝出产性能和肥肝质量，但为了取得好的出产结果，朗德鹅是出产肥肝的好品种。

　　下边咱们介绍的是用鹅肥肝做出的美味：

　　-种薄荷味鹅肝,由下列重量份的原料制成:鹅肝20-30份、薄荷3-5份、柠檬汁2-3份、香菜1-3份、青梅3-5份、盖柿子4-5份,桑葚3-4份,菠萝蜜1-2份,自制酱料6-8份、营养液10-12份所述的自制酱料由下列重量份原料制成:海带粉3-5份、菌菇粉2-3份、核桃粉4-5份、辣椒丝3-5份、食盐8-10份、花椒1-2份、鸡精1-2份、红酒2-3份、胡椒粉2-3份、增鲜剂0.2-0.5份、水适量:蒜泥1-3份、鱼子粉2-3份、猪油1-2份、红油3-5、白醋0.5-0.8份、榴莲核45、九里香2-4、香茅草3-4、所述的营养液的制备方法为:

　　(1)、将蒜泥、鱼子粉、猪油、红油、白醋合并混匀,得到混合物;

　　(2)、将榴莲核、九里香、香茅草加入适量水煎煮30-40分钟,去渣得到提取液,再与步骤(1)中的混合物合并,得到营养液。

　　一种薄荷味鹅肥肝的制作方法,包括以下步骤组成:

　　(1)、将新鲜鹅肝清洗干浄后,加溥荷、香菜和适量水煎煮30-40分钟,捞出后冷却,撒些柠檬汁腌制1-2小时,清洗备用:

　　(2)、将青梅、盖柿子、桑葚打成汁,再与菠萝蜜混合均匀,得混合物

　　(3)、将清洗好的鹅肝放入自制酱料内,腌制4-5天,取出后再与步骤(2)中的混合物合并,经过清洗、真空包装就可以。