品种选择目前,用来生产鲜鹅肝的鹅品种,国外多用朗德鸦、菜菌鹅、匈牙利鹅、意大利鹅等,我国多选用朗德鹅、溆浦鹅、狮头鹅等品种,也有人以上述鹅品种作为父母代,利用其杂交后代用于填肥,具有好的市场选育前景。

　　在上述鹅品种中,法国朗德鹅是世界上优的鲜鹅肝品种,该鹅生长快、肥肝性能好,料肝比可达24:1,一般2个月活重可达4.5kg左石,肉用仔鹅经填饲后活重可达10-1kg,填饲期体重増重率为6290~70%,,平均肝重700-800g,填成率达95.79,产毛性能也好,可拔羽绒175-225g。

　　但由于我国引进的朗德鹅尚未建立良种繁育体系,其生产性能较之国外均有不同程度的下降,因此,在选择填饲品种时,要综合考虑各方面因素,当地环境气候、品种适应性、饲草饲料等等条件,以期选择出适合品种。

　　体重要求体重大小对肥肝产量影响较大,生产肥肝应选择増长快、体重大的鹅。不同体重的淑浦鹅进行填肥试验,体重大的试验组肥肝最重,体重中等组次之,体重小组低。

　　鲜鹅肝増重与屠宰前体重、填饲期増重相关,宰前体重大、填饲期增重快的鹅,肥肝较大。故选择填饲鹅体重大型鹅应在4-4.5kg以上,小型鹅在3.5kg左右为宜。

　　日龄要求日龄不但关乎肥肝大小、质量,也直接影响胴体质量和生产成本。生产肥肝鹅的日龄,我国的大型鹅品种在4月龄,中型鹅品种在3月龄,法国朗德鹅在2~3月龄,因为此阶段的鹅体质好、伤残率低,其所吸收的营养不用于生长,可在肝脏中贮积。日龄过小,肥肝结果差,胴体产肉量少;日龄过大,会增加饲养成本,影响经济效益。

　　填饲季节相同品种在不同季节、不同气温环境条件填饲,肥肝生产结果不同。填铜季节的适温度为10-15℃,20-25℃也可进行,因为填饲鹅皮下脂肪积聚多,不利于热量的散发,热季节不宜填饲。