法式鲜鹅肝是世界上三大美味的食物之一。

       起初知道如何烹饪鲜鹅肝的人大概是2000多年前的罗马人。一千多年后，在法国路易十六时期，鹅肝在被供奉于皇宫后深受爱戴，成为皇宫的一道美味佳肴。当时，许多音乐家、作家和名人争相赞美，并确立了他们作为美食前端的地位。

       鹅肥肝含有40-60%的脂肪，其中65-68%为不饱和脂肪酸。其他动物的肝脏可能有胆固醇高的风险，但鹅肝可以降低人体血液中的胆固醇含量，控制其他脂肪的吸收，这对健康很有益。卵磷脂的含量每100克达4.5-7克。鹅肥肝是当今市场食品等少不了的。它能软化血液，亚油酸是人体所需的，不能在身体里合成，只能从食物中摄取；核糖核酸和脱氧核糖核酸的含量达每100克9-13.5克。酶的活性是普通动物肝脏活性的三倍，有益于加强机体的体质。

       下面介绍法式鲜鹅肝的做法。

       法式鲜鹅肝

       配料：新鲜鹅肝50克，草莓1份，葡萄干1份，芒果粒、香椿苗适量，葡萄酱20克，适量盐、黑胡椒粉、淀粉。

       制作方法：将新鲜鹅肝洗净，切成1.5厘米厚的薄片，撒盐、黑胡椒粉，粘上一层薄薄的淀粉；在煎锅中煎橄榄油，两面煎2分钟至熟；将草莓和葡萄干洗净，切成片；葡萄干和部分草莓作底，放入煎鲜鹅肝在底部，装饰芒果丁，洒上葡萄酱，用香椿幼苗和草莓装饰。

       点评：糖醋果鲜鹅肝，加糖醋葡萄酱，溶解鹅肝的油腻感，入口浓香酸甜。

       厨师小贴士

       制作葡萄酱的方法：将新疆葡萄干洗净浸泡，用不粘锅煎，加入红酒、碗酒、红酒醋、冰糖，煮至浓稠。