法国是很大的鹅肥肝需求国，其市场上鹅肥肝的年贸易量为7000l吨，其中本国生产约5400吨，从国外购入需1600吨。欧洲为了保障圣诞节法国鹅肥肝的供应，通常在圣诞节前1个月就停止销售鹅肥肝酱。近几年来，随着消费群体的高速增加，对法国鹅肥肝的需求越来越强劲。当报道法国人由于经常食用鹅肥肝，肥胖的人较少后，在日本又高速掀起了消费鹅肥肝热。据预计，日本将成为世界鹅肥肝消费的大国。美国、加拿大、澳大利亚、韩国都已加入了这个消费行列。可见，法国鹅肥肝的市场需求量是很大的。

       我国自20世纪80年代发展鹅肥肝至今，先后有山东、浙江、上海、安徽、河南、福建、河北等十几个省市的40家企业进行了鹅肥肝的试点生产。但只有山东临驹、昌邑和浙江永康等少数企业实现了规模生产和出口。分析其原因，主要是因为:

       ①填饲技术落后。我国采取半熟玉米粒人工填饲，每次只能填饲l100-120 只、而国外采用新的填伺机械填饲生玉米粉，每天每台机械可填 1000-1500只。

       ②缺少法国鹅肥肝生产品种。我国目前生产法国鹅肥肝的鹅品种基本上是法国的朗德鹅。引种费用高，且引入后近亲繁殖，肥肝性能多已退化。

       ③我国玉米加工质量差。多采用自然晾干，含水t高，易发生黄曲霉。在填饲时损失较大。

       ④我国市场小，而出口又很难达到卫生要求。本文就针对影响法国鹅肥肝生产的品种、填饲技术、鹅龄及饲料等因素进行解说，旨在激励我国养鹅市场，加速我国鹅肥肝的生产与出口工作。