一、秘制鹅肝：

　　原料：

　　主料：法式鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。

　　调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

　　制法：

　　1、鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

　　2、鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

　　3、烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内。

　　二、法式红酒鹅肝：

　　食材：鹅肝 4片

　　辅料：

　　油、盐、蓝莓酱、1勺红酒、4勺胡椒粉、黑胡椒粉、1勺蜂蜜

　　1、鹅肝切片，大约8毫米厚

　　2、用红酒和黑胡椒，盐腌制一下

　　3、腌制大概10分钟，两面沾上淀粉

　　4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了

　　5、另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱

　　6、放红酒、7.放一勺蜂蜜

　　8、放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠

　　9、浇到鹅肝上，鹅肝外皮酥脆，里面香软，

　　三、灯椒炒鹅肝：

　　配料：生抽、油、盐、味精

　　食材：灯椒：115克、法式鹅肝：120克

　　1、材料：灯椒（已清洗切成块）、熟鹅肝。

　　2、将熟鹅肝放在案板上切开，待用。

　　3、烧锅倒油烧热，下入切好的灯椒翻炒翻炒。

　　4、接着，合入切好的熟鹅肝翻炒一下

　　5、然后，加适量的生抽。

　　6、加适量的盐。

　　7、加适量的鸡精

　　8、调味炒匀，即成。

　　9、出锅，装盘。

　　四、法国香醉鹅肝

　　主料;法式鹅肝90克

　　辅料;腐皮千层一块

　　调料;蚝油、砂糖、香醋、白酒10ml、花雕酒10ml、鱼胶片3克、清水10ml

　　五、香醉鹅肝的做法：

　　1、鱼胶片泡软。

　　2、倒入花雕酒。

　　3、再加入白酒。

　　4、加入清水。小火煮至鱼胶完全融化。

　　5、把花雕啫喱水倒入容器中，放入冰箱冷藏2小时以上。