一、酸梅酱鹅肉:
过水后,腌制白条鹅,然后将八角、酱油、冰糖、葡萄酒等烹饪原料煮沸。如果你喜欢浓烈的味道,你可以加入南乳和竹后酱,关键的秘诀是用酸梅酱代替醋,酸梅酱可以使鹅的味道越加醇厚。
1.将鹅脱毛并清洁内脏;
2.在白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油和盐中加入适量水搅拌均匀;
3.将整只鹅浸泡在调味料中半小时;
4.将油和盐放入锅中炒香,加入两碗水,然后将鹅放入锅中;
5.用大火烧开水,用小火炖鹅,切成块,即可食用。
二、豆豉鹅:
原材料
主料:白条鹅一只,辅料(芹菜粒200克,蒜头丁、姜丁各100克)。
调料:色拉油60克,土家自酿的米酒250克,豆酱200克,花生油100克。
制作步骤
1.将花生油放入锅中,热到40-50%时,加入鹅,用小火煎到金黄;
2.把沙拉油放进锅里。当温度达到50%时,加入豆沙和辅料。用中火炒香。加入老鹅,翻炒均匀,煮黄酒,加水入鹅中,用大火煮沸,用小火慢炖40分钟,熄火;
3.上菜时,取出鹅肉,切成手指粗条,放入四个容器中,在微波炉中倒入少许炖鹅酱,用大火加热2分钟,然后取出食用。
三、荷香风鹅:
材料:
糯米,风鹅肉,甜豆,虾仁,红椒粒,火腿丁,荷叶。
调料:老抽,猪油,黄油,盐,味精,鸡精,白糖,生粉,色拉油,红樱桃,香菜叶。
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟,加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条,取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上白条鹅肉,用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火,加水烧开后,放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热,将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火,加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡,加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁,淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上,中间摆放红樱桃、香菜。
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