不同口味鹅肥肝的简单做法
- 2022-11-03-
一、冰镇清酒鹅肝:
原料:鹅肥肝
做法:
1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘制料放冰箱冷藏泡隔夜。(密制料:味淋1斤,清酒:9两,味极鲜:6两味粉、鸡粉各15克。)
2、上台时切成片摆到冰盘上即食。
口感:丝滑香糯。
二、黄油鹅肝:
用料:鹅肝600克
调料:食用油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒、番茄酱少许
制作:一将鹅肝洗净,再焯水。二锅烧加入食用油,用葱、姜煸炒,再加入上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固,装盘。
三、柳橙鹅肝:
原料:鹅肥肝盐胡椒白兰地酒什锦香料柳橙橄榄油苹果醋
步骤:肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝,待冷却切片置于盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋鹅肝周围。
四、鹅肝炒米饭:
1、用料
主料:米饭250g、鲜鹅肝30g、鸡蛋2只、洋葱、杏鲍菇、甜椒、胡萝卜豌豆玉米丁各适量。
调料:盐、酱油、胡椒粉、蒜粉、油。
米饭提前用电磁炉叮1分钟变软,用杂粮饭也不错。
2、做法:
(1)少许油烧热先炒鸡蛋,鸡蛋液加少许清水(2小勺)倒入热锅内用筷子速度搅拌成絮状,这样出来的蛋很嫩,然后盛出来备用。
(2)锅里不用放油,放入法式鹅肥肝,煎一下,然后倒入少许酱油,煎至鹅肝上色后捞出来。然后锅内依次放入,洋葱,杏鲍菇,甜椒丁,翻炒至出水,随后放入胡萝卜豌豆玉米丁。
(3)倒入米饭,翻炒均匀,放入调料,继续翻炒至米粒上色后,放入之前炒好的鸡蛋而后撒葱花,翻拌均匀就可以啦。
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