一、费力罗鹅肝球：

　　原料：鲜鹅肝100克。

　　调料：核桃仁5克，巧克力10克，纯牛奶75克，姜片5克，纯净水100克；

　　干红葡萄酒50克，味淋50克，龟甲万酱油50克，利宾纳黑加仑饮料50克，莫力摩德纳和醋10克，丘比草莓17克，草莓酱17克。

　　做法：

　　1、鹅肝解冻，用稀释的牛奶加姜片泡12小时。

　　2、进蒸笼蒸25分钟，用粉碎机打成鹅肝酱。

　　3、将打好的鹅肝酱用裱花袋剂到球形模具待成型后取出，泡在调好的料理6小时。

　　4、白色戴妃巧克力隔水熬化，将鹅肝球裹上一层巧克力后粘上核桃仁即可。

　　二、凤尾鹅肝和牛粒：

　　原料：

　　鲜鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

　　调料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

　　2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

　　3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

　　4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀。

　　三、柳橙鹅肝：

　　原料：鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋

　　步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

　　取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋鹅肝周围。

　　四、黄油鹅肝：

　　用料：鹅肝600克

　　调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

　　制作：一将鹅肝 洗净，再焯水。二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘。