一、麻辣鹅肝：

　　主料∶鲜鹅肝500克

　　辅料∶辣椒100克

　　调味料：胡椒10克、胡椒5克、盐15克、料酒20克、葱15克、姜15克、芝麻油3克、味精2克、植物油20克

　　方法：

　　1.鹅肝洗净，去筋，用沸水锅烫去血迹和异味。

　　2.将红辣椒洗净切片，在煎锅中加入少量水、麻油、少许盐和味精，煮沸，滚烫备用。

　　3.烧热锅，放入适量油，冒烟，放入胡椒粉和干胡椒粉，炒香除味，然后加入适量水和盐、黄酒、姜和葱，然后将鹅肝煮沸。煮沸后，撇去泡沫，用中、小火将鹅肝煮熟，放入味精、芝麻油和汤。

　　4.吃东西时，取出鹅肝片，加入红辣椒片，倒入原汁原味的汤。

　　食用新鲜鹅肝的注意事项：

　　1.鹅肝是体内较大的毒物转运站，所以不要急于烹调买回来的鹅肝。鹅肝应该在水下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。

　　2.烹饪时间不应该太短。至少在火炉中煎炸5分钟以上，使鹅肝整体灰褐色，看不到血液。

　　3.较好是用菠菜，其含铁较多。

　　4.鹅肝不应该吃太多，以免吃太多胆固醇。

　　二、黄油鹅肝：

　　配料：新鲜的鹅肝600克

　　辅助/调味品：食用油、黄油、葱、姜、酱油、味精、胡椒、糖、黄酒、番茄酱

　　1.鹅肝洗净并烫一下。

　　2.加入食用油，用葱、姜炒，然后加入上述调味料，加入鹅肝，炒熟，待凉。

　　3.将炸好的鹅肝用研磨机搅拌成丝绒状，然后取模型，在两侧抹黄油，将新鲜鹅肝放入冰箱3-4小时，直到凝固，然后放在盘子上。