一、红烧鹅肉:
配料如下:五花肉500克、白条鹅500克、冰糖30克、肉桂1份、八角茴香1份、生酱油20毫升、老酱油5毫升、葱花1份、生姜适量、油15毫升、料酒10毫升
具体方法如下:将鹅切成小块,准备一壶冷水和鹅一起煮,撇去浮沫,放在一边。同样的步骤,准备五花肉备用,在锅里放一匙油,加热,锅里的红点会变成一个红圈。加入葱、姜片炒香,炒鹅、五花肉,加入料酒10ml,去腥味,加入适量热水,较好是放入冰糖,融化冰糖,加入肉桂八角一片,倒入生酱油约20ml,老酱油约5ml,拌匀,盖好锅盖,用中、小火慢炖,煮约1小时,用大火收集果汁,不断翻炒,撒上葱花,待果汁差不多后熄火!
二、家常炖鹅:
配料如下:一只白条鹅、一茶匙盐、一片生姜、两个茴香、一片胡椒和两片肉桂
具体方法如下:将鹅浸泡在出血的水中。如果仍然有血,用水将其漂白,并提前在高压锅中煮沸。鹅热烫后,将肉直接放入温水中,放入姜片,然后放入洗净的胡椒粉、八角和肉桂。将锅调到低热状态40分钟!
三、荷香风鹅:
配料:糯米、白条鹅、甜豆、虾、红辣椒、火腿丁、荷叶
调味品:酱油、猪油、黄油、盐、味精、鸡精、糖、玉米粉、色拉油、红樱桃、芫荽叶
做法:
1.用蒸笼蒸糯米,加入猪油、黄油、酱油、味精、鸡精和糖,拌匀。
2.将风鹅切成条,取一小蒸笼,垫上荷叶,放入蒸糯米,放入鹅条,用大火蒸20分钟取出。
3.烧热锅,加水烧开,加入甜豆、虾、红辣椒和火腿丁,烫1分钟后取出。
4.在空锅中加热色拉油,直到50%热,将煮沸的原料从油中低热取出30秒,然后排空油。
5.加热干净的锅,加入50g水、盐、味精和糖,煮沸,用玉米粉加厚,加入甜豆子、虾、红椒和油切的火腿丁,将油倒在上述用白条鹅做好的蒸糯米饭鹅上,并将红樱桃和芫荽放在中间。
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