一、家常鹅肉：

　　配料：白条鹅、竹笋、红辣椒、葱、姜、食用油、酱油、料酒、豆沙、精盐、味精

　　做法：

　　1.鹅洗净,切成块；竹笋切削滚刀块；葱姜片；

　　2.烧热油,将豆沙、洋葱片和姜片放入锅中炒熟,出味后,将鹅略炒,将料酒和酱油煮熟,加入精盐和味精后继续炒；

　　3.肉着色后,加入适量的沸水,煮沸后,转小火慢慢煮,肉熟后,加入胡椒粉和竹笋,竹笋煮好后,便可以吃了。

　　二、烧鹅的做法：

　　口味：咸鲜味,工艺：烧

　　烧鹅的制作材料：

　　主料：白条鹅一只

　　调料：桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜（白皮）10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克

　　步骤：

　　1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。

　　2.海鲜酱（虾酱）,白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。

　　3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。

　　4.麦芽糖（饴糖）,白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

　　5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。

　　6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。

　　7.放入足够炭块,烧到炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,到皮现深红色内部熟透。

　　三、白斩鹅肉：

　　配料：白条鹅、姜、葱、黄酒、橙汁、九层塔头、红辣椒头、酱油、葡萄酒

　　做法：

　　1.用菜刀将姜打匀,洋葱切成长段备用。

　　2.拔出鹅表面的细毛,然后清洗鹅的内部待命。

　　3.把鹅放进锅里,加水和酒,数量应该比鹅高5厘米左右,可根据您的喜好添加适量的葡萄酒。

　　4.加入方法1的材料,用高火煮沸,转小火,盖上盖子慢炖约1小时,取出鹅,用干净的湿布盖上,防范鹅表面风干,待鹅冷却后,把它切成薄片,放在盘子里。

　　5.将调味料2混合均匀,即九层塔酱,再拿一个盘子,倒入橙汁,吃白条鹅时,可以蘸橘子酱等。