一、白斩鹅肉：

　　材料：白条鹅适量，姜1块，葱2支，米酒适量，

　　调味料：适量桔酱、九层塔末、红辣椒末、酱油、酒。

　　做法：

　　（1）用菜刀把姜拍松，葱切成长段置于一边备用。

　　（2）将鹅表面上的细毛拔掉，再将里面洗净备用。

　　（3）在锅中放入鹅、加入水与酒，份量需没过鹅肉约5厘米左右，酒的量可依照个人的喜好适量加入。

　　（4）加入准备好的材料，大火煮沸，转小火，盖上盖子，慢炖约1小时，取出鹅，用干净的湿布盖上，防止鹅表面干燥。等鹅凉了，把它切成薄片，放在盘子里。

　　（5）将调味料2混合均匀，即九层塔式酱汁。再拿一个盘子，倒入橙汁。吃肉时，你可以蘸上橘子酱或九层塔式酱。

　　二、叔公焖鹅：

　　材料：白条鹅适量，几个芋仔，柱候酱，姜葱蒜适量

　　做法：

　　（1）鹅体切块，清洗待用;

　　（2）姜、葱、蒜炒香，加入朱侯酱炒香。把鹅放在水上翻炒。将每只鹅均匀沾上朱侯酱，然后加入芋头，轻轻翻炒。

　　（3）然后将材料全放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。

　　三、鹅肉扁：

　　材料：白条鹅适量，生姜少许，盐、味精、沾料适量。

　　做法：

　　（1）把鹅洗干净，放进锅里，这只鹅必须有够足的水，加入调味料后，打开小火慢慢炖约1.5小时，关火，在剩余温度下炖鹅。

　　（2）把煮好的鹅肉取出切片，再把生姜切丝，一起排入到盘中，食用之时沾酱料来食用便可。