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质嫩味香鹅肥肝的不同做法
- 2021-11-18-

  一、葱汁鹅肝:

  原料:

  鹅肥肝250克,猪肥肉50克,芹菜20克,葱头150克,胡萝卜20克,鸡清汤100克,黄油15克,肉蔻5个,辣酱油5克,猪油20克,奶油20克,菜油40克,香叶少许,胡椒粉1克,味精1克,精盐3克。

  制法:

  1.将鹅肝去膜、去筋,切成方块,用开水稍余,捞出用清水洗净;把猪肥肉切成小丁;胡萝卜、葱头(40克)去皮洗净,切成片;芹菜洗净,切成小段。

  2.向焖锅里放入猪油进行加热,把猪肉丁与胡萝卜片、葱头、芹菜、香叶放入炒3分钟,再加入鹅肝、胡椒粉、精盐翻炒片刻,加入大半鸡清汤焖4-5分钟。然后将焖熟的鹅肝取出上绞刀绞三遍(绞刀应用酒精严格消毒)将绞好的鹅肥肝放入锅内开火,加入黄油、剩余的鸡清汤、肉蔻(碾成末)、奶油、辣酱油、味精,拌匀呈泥状,等肝泥起开,便离火冷却。

  3.把剩下的葱头切成小丁,使用菜油进行半炸半炒,炒到深黄且香脆时便可。

  4.上菜之时,把肝泥装盘,使用刀加以抹光滑,而后再压上花纹,浇入炸好的葱丁便可。

  特点:味香,质嫩。

  二、卤鹅肝:

  卤鹅肝的作法和清水鹅肝相似,不过清水中要放入大料、香叶、桂皮等材料,通常用纱布包好放入,但是卤煮时应尽量有肉,可以放一些五花肉或是鸡翅、鸡脚类,煮开之后放入料酒、酱油、糖,然后小火约1小时,等香气飘出,就可以开吃啦~卤水煮蛋的味道也是相当棒的!

  三、尖椒炒鹅肝:

  鹅肥肝切片,葱姜蒜切丝,加料酒,生抽与野山椒适量拌匀,撒上少许盐与味精,腌约5分钟。尖椒一个切丝。起油锅,大火至油大热,下鹅肝,尖椒一起炒,鹅肝整体变色后装盘。鹅肝是和苦瓜炒在一起,苦瓜使用水焯一下,鹅肝快熟的时候加进去就可以了。

  四、盐水鹅肝:

  食材准备:

  鹅肝500克,葱一根,黄酒5克,花椒40粒,桂皮一小块,茴香一小把,姜一小块,食盐5克,八角5个,香叶6片,干辣椒3个,白酒少许。

  做法:

  1、准备好每个食材。

  2、鹅肝较好用清水泡5、6个小时,倒掉血水,鹅肝凉水下锅,倒入葱姜与白酒烧开,转为中小火再煮约5-10分钟到刚熟捞出,中间要不停的撇血沫。

  3、调白卤水:锅里面倒入水,没过鹅肝就可以,把每个香料和葱段姜片放进去烧开后盖上,小火煮10分钟,然后放入黄酒和盐再次烧开之后关火。

  4、将前面捞出来的沥过水的鹅肥肝放入泡一夜即可。

  5、吃的时候切片沾醋蒜汁。

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