一、葱汁鹅肝：

　　原料：

　　鹅肥肝250克，猪肥肉50克，芹菜20克，葱头150克，胡萝卜20克，鸡清汤100克，黄油15克，肉蔻5个，辣酱油5克，猪油20克，奶油20克，菜油40克，香叶少许，胡椒粉1克，味精1克，精盐3克。

　　制法：

　　1.将鹅肝去膜、去筋，切成方块，用开水稍余，捞出用清水洗净；把猪肥肉切成小丁；胡萝卜、葱头（40克）去皮洗净，切成片；芹菜洗净，切成小段。

　　2.向焖锅里放入猪油进行加热，把猪肉丁与胡萝卜片、葱头、芹菜、香叶放入炒3分钟，再加入鹅肝、胡椒粉、精盐翻炒片刻，加入大半鸡清汤焖4-5分钟。然后将焖熟的鹅肝取出上绞刀绞三遍（绞刀应用酒精严格消毒）将绞好的鹅肥肝放入锅内开火，加入黄油、剩余的鸡清汤、肉蔻（碾成末）、奶油、辣酱油、味精，拌匀呈泥状，等肝泥起开，便离火冷却。

　　3.把剩下的葱头切成小丁，使用菜油进行半炸半炒，炒到深黄且香脆时便可。

　　4．上菜之时，把肝泥装盘，使用刀加以抹光滑，而后再压上花纹，浇入炸好的葱丁便可。

　　特点：味香，质嫩。

　　二、卤鹅肝：

　　卤鹅肝的作法和清水鹅肝相似，不过清水中要放入大料、香叶、桂皮等材料，通常用纱布包好放入，但是卤煮时应尽量有肉，可以放一些五花肉或是鸡翅、鸡脚类，煮开之后放入料酒、酱油、糖，然后小火约1小时，等香气飘出，就可以开吃啦～卤水煮蛋的味道也是相当棒的!

　　三、尖椒炒鹅肝：

　　鹅肥肝切片，葱姜蒜切丝，加料酒，生抽与野山椒适量拌匀，撒上少许盐与味精，腌约5分钟。尖椒一个切丝。起油锅，大火至油大热，下鹅肝，尖椒一起炒，鹅肝整体变色后装盘。鹅肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜使用水焯一下，鹅肝快熟的时候加进去就可以了。

　　四、盐水鹅肝：

　　食材准备:

　　鹅肝500克，葱一根，黄酒5克，花椒40粒，桂皮一小块，茴香一小把，姜一小块，食盐5克，八角5个，香叶6片，干辣椒3个，白酒少许。

　　做法:

　　1、准备好每个食材。

　　2、鹅肝较好用清水泡5、6个小时，倒掉血水，鹅肝凉水下锅，倒入葱姜与白酒烧开，转为中小火再煮约5-10分钟到刚熟捞出，中间要不停的撇血沫。

　　3、调白卤水:锅里面倒入水，没过鹅肝就可以，把每个香料和葱段姜片放进去烧开后盖上，小火煮10分钟，然后放入黄酒和盐再次烧开之后关火。

　　4、将前面捞出来的沥过水的鹅肥肝放入泡一夜即可。

　　5、吃的时候切片沾醋蒜汁。