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鹅肥肝这样做味香又可口
- 2021-12-01-

  一、葱汁鹅肝:

  原料:

  法国鹅肥肝250克,猪肥肉50克,芹菜20克,葱头150克,胡萝卜20克,鸡清汤100克,黄油15克,肉蔻5个,辣酱油5克,猪油20克,奶油20克,菜油40克,香叶少许,胡椒粉1克,味精1克,精盐3克。

  制法:

  1、将鹅肝去膜、去筋,切成方块,用开水稍余,捞出用清水洗净;把猪肥肉切成小丁;胡萝卜、葱头(40克)去皮洗净,切成片;芹菜洗净,切成小段。

  2、向焖锅里放入猪油进行加热,把猪肉丁与胡萝卜片、葱头、芹菜、香叶放入炒3分钟,再加入鹅肝、胡椒粉、精盐翻炒片刻,加入大半鸡清汤焖4-5分钟。然后将焖熟的鹅肝取出上绞刀绞三遍(绞刀应用酒精严格消毒)将绞好的鹅肝放入锅内开火,加入黄油、剩余的鸡清汤、肉蔻(碾成末)、奶油、辣酱油、味精,拌匀呈泥状,等肝泥起开,便离火冷却。

  3、把剩下的葱头切成小丁,使用菜油进行半炸半炒,炒到深黄且香脆时便可。

  4、上菜之时,把肝泥装盘,使用刀加以抹光滑,而后再压上花纹,浇入炸好的葱丁便可。

  特点:法国鹅肥肝味香,质嫩。

  二、爆炒鹅肝:

  步骤一,备好鹅肝、干红椒、葱姜蒜、花椒、老抽和胡萝卜。

  步骤二,将鹅肝直接清洗后切片,浸泡于水里半小时。葱姜直接切片切段,胡萝卜削皮切段备用。

  步骤三,备好锅加料酒烧热了,将鹅肝下锅。炒锅加油烧热了,将葱姜和花椒爆香了,加胡萝卜翻炒。

  步骤四,将肥鹅肝下锅翻炒,加酱油、胡椒粉和料酒以及盐,末后加葱即可。

  三、卤煮鹅肝:

  步骤一,备好鹅肝、洋葱、醋、香油和八角,再备花椒、生姜和辣椒。

  步骤二,将鹅肝直接处理后洗好了,浸泡半小时,备好锅加水将鹅肝下锅烧煮。

  步骤三,备好锅加上水,将八角、花椒、生姜和辣椒直接下锅,烧煮五分钟。

  步骤四,将鹅肝直接下锅,加盐焖煮半天。备好碗,加入洋葱与盐及醋拌匀了,把鹅肥肝直接捞出来后切片置于盘中即可。