一、【盐水鹅肥肝】：

　　配料∶花椒、葱、姜、香叶。

　　调料∶盐、料酒、十三香、香油（或者辣椒油）。

　　做法∶

　　1、鹅肝洗净后用细流水冲泡两小时，也可在两小时内换四次浸泡水。

　　2、一汤匙花椒、两茶匙十三香、三汤匙盐进行混合，再用小火炒到微黄。

　　3、冲泡好的鹅肝均匀抹上花椒盐。

　　4、用保鲜膜装好腌渍3小时左右。

　　5、锅里放一撮花椒、葱、姜、香叶三片煮开，再放入鹅肝、料酒，煮到自己喜欢的软硬程度。建议鹅肝还是少煮一下的好。其实粉粉的吃起来很香的。

　　6、鹅肥肝煮好后捞出，晾凉切片进行摆盘。浇上香油，或是辣椒油，也可用香油、蒜泥等拌成汁蘸了吃。

　　二、双椒鹅杂：

　　1、将鹅杂处理干净，鹅胗切薄片，鹅肝切稍厚点，鹅心切花，鹅肠切段，这样切利于下锅同时熟。

　　2、双椒不要切太细，太细炒不脆，大小不能多过鹅杂了。

　　3、用料酒泡姜泡蒜等码味，抓粘入味10分钟后少许淀粉抓均匀。

　　4、起油锅到七分热。

　　5、下油锅顺速滑开，移锅沥油放少许酱油上色。

　　6、将断生的鹅杂移到盘中备用。

　　7、锅里面留下适量的油，放入豆瓣酱炒出红油，将姜蒜炒香。

　　8、倒入双椒稍微炒断生。

　　9、倒入鹅杂翻炒几下，加料酒。

　　10、放入大葱碎，味精白糖，少量香醋翻几下起锅。

　　11、鹅肥肝等鹅杂在处理好后，定要用泡姜蒜，花椒料酒盐码够味，滑油需快，你可下锅后立时关火，使用油热便能将其滑到八分熟，立时起锅沥油，再回锅添小料增香增色。