一、法式鹅肝

　　1.准备好肥的鹅肝，挑掉杂质，改刀之后放到碗里，加入牛奶和白兰地浸泡。鹅肝拿出来沥干水分，在锅里加入适量的黄油。

　　2.等到黄油热了，把鹅肝放入进去，用小火煎，两面变成金黄色，拿出来摆盘儿。

　　3.在另一个碗里加入奶油，蛋黄，芥末酱，柠檬汁，搅拌均匀之后，淋在鹅肝上搭配上蔬菜即可。

　　二、脆皮法国鹅肝

　　1.鹅肝放入到沸水中浸泡一分钟之后捞出来，用厨房用纸吸干水分，表面拍上糯米粉，要拍的均匀些。

　　2.在锅内加入15克的牛油，用小火慢慢的烧，烧融化了之后，把鹅肝放进去，用小火煎，两面都煎到八成熟，拿出来装到盘子里。

　　3.继续在锅里放入15克牛油。小火烧开了之后，放入香菇煎三分钟，等到两面变成金黄色了，拿出来摆到鹅肝的边上。

　　4.在沸水里加入适量的芦笋片，焯一分钟，捞出来控干水分。摆在盘子的两侧，西红柿也摆在盘子上。

　　5.锅里放入酱烧汁。料酒蒜蓉，日本酱油，用小火烧开之后加入少量的淀粉勾芡。浓稠之后，淋在鹅肝上，法式鹅肝就做好了。

　　三、花雕法国鹅肝

　　1.法国鹅肝加入到碗里，在里面加入鸡精，盐，花雕，鸡油腌制五分钟，放到一个干净的盘子里。

　　2.在蒸锅里加入清水，摆上蒸笼。把鹅肝放到蒸笼里蒸五分钟，蒸熟了拿出来，重新放到盘子里。雕瓜放入到沸水中，用大火烫一分钟，时间不要太长了，否则就老了。

　　3.时间到了，把雕瓜捞出来摆在盘子边上，在锅里加入适量的清汤，可以是鸡汤，也可以吃排骨汤。用大火烧开之后，加入少量的水淀粉勾芡，等到锅里的汤汁变得浓厚了捞出来浇到鹅肝上面。用蒸的方法做法式鹅肝，保留了鹅肝本身的味道。