Banner
首页 > 行业知识 > 内容
分享红酒鹅肝的制作步骤
- 2020-11-10-

  料理店吃红酒鹅肝这道菜的时候总是给很小的一片,价格却很贵,觉得吃的不够,还是自己动手吧,配上红酒,感受下来自法国的大餐,舌尖上的美味,真真入口即化,舌尖回味。

  用蓝莓酱和草莓酱做料汁都是可以的,本人认为差别不大,大家也可以尝试下,很不错的,比料理店的还要有层次感,因为一般情况下,料理店里的酱汁会比较单一。

  1.鹅肝开袋后自然解冻(约2小时),待放入盐水中浸泡(盐适量,水以没过鹅肝为度)8小时以后,取出来用清水冲漂30分钟,然后捞起改刀(先切下小的肝叶,再把另一块大的肝叶竖切成两半),接着纳盆并倒入纯牛奶浸泡一夜(目的是让鹅肝吸收牛奶的味道以清理自身的异味)。

  2.取不锈钢桶掺入适量的清水,放姜葱上火烧开后,下浸泡过的鹏肝,然后改小火浸煮25-30分钟,离火晾至水凉才捞出鹅肝。

  3.提前把红酒、本味、鲜露、豉油、美极鲜和开水放保鮮盒内对成清酒味汁,密封好待味汁冷却后,再放入鹅肝并盖上保鲜盒盖,置保冰箱里一夜后,取出切片装盘。红酒鹅肝就制作好了。

  鹅肝为什么要用煮法,而不用蒸法呢?

  这是因为煮制相对容易把时间。鹅肝煮嫩了达不到结果,煮老了不仅口感欠佳,而且切时还容易散碎。在煮鹅肝时,你可以用牙签去插一下,见血水不多了就得关火,以让它慢慢浸熟,这样才能达到软嫩香滑的成菜结果。

  红酒鹅肝在用味汁浸泡鹅肝时,有盐味就可以,浸泡后要把肝捞出来存放,因为鹅肝泡久了口味太威。在调红酒味汁时,我把开水晾凉到70℃,这是因为温度过高会把红酒的酒香味和本味醂的那股清香味给破坏掉;而70℃这样的温度,则只会把红酒和本味当中的苦涩味去掉,然后做出来的鹅肝也才会清香。


上一条: 无

下一条: 分享红酒鹅肝的两种不同做法