红酒鹅肝一：

　　1.鹅肝解冻至半冻状态时切成约1厘米厚的片状，大小分割为和你准备的苹果横切面一致即可。

　　2.用红酒、现研磨黑胡椒碎、盐(少放！)把鹅肝腌制约10分钟，时间不要太久，否则你就等着吃鹅肝酱了。

　　3.腌制的时间里将面包去硬边，切成比每一小块鹅肝略大，苹果去皮纵向切片(不要太薄)。

　　4.注意苹果片要修整大小和每一块鹅肝相仿，切的过程中尽量避开苹果核，如果切到核要用刀剔除掉。

　　5.注意，下面红酒鹅肝正式烹制操作开始！为了保障菜品品质，各环节须要一气呵成，由于鹅肝非常柔软脆弱，容错率极低，建议提前做好准备！

　　6.烤箱200度预热5分钟，面包放入烤4分钟。

　　7.烤面包的同时，平底锅下黄油，黄油化开中火煎苹果片，厚度不同时间不同，要注意及时翻面，至颜色金黄、整体变软，大约2-3分钟就可以了。

　　8.煎之前把鹅肝拍一层薄薄的淀粉，平底锅刷一层薄薄橄榄油，小火煎鹅肝，一面定型再翻面(动作务必轻柔)，每面大约煎一分钟。注意，鹅肝非常的软，操作中一不留神就会碎！千万当心！

　　9.立即再次起锅烧油，下红酒和蓝莓酱、黑胡椒碎，至粘稠状关火，备用。

　　10.摆盘，顺序是：底层面包，中层苹果，上层鹅肝，顶部浇红酒蓝莓汁，然后可以用樱桃、草莓装饰，没有的话可以忽略。

　　11.修整造型，加上装饰，完成。

　　红酒鹅肝二：

　　葡萄10粒，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许、白萝卜1个。红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许，食盐少许。葡萄去皮、去籽后、切半备用。白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上，备用。鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒，备用。锅中倒入油，待至高温，然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。