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这两款鹅肥肝做法你学会了吗?
- 2021-03-25-

  一、【葱汁鹅肥肝】:

  【原料】

  鹅肥肝250克,猪肥肉50克,芹菜20克,葱头150克,胡萝卜20克,鸡清汤100克,黄油15克,肉蔻5个,辣酱油5克,猪油20克,奶油20克,菜油40克,香叶少许,胡椒粉1克,味精1克,精盐3克。

  【制法】

  1.将鹅肝去膜、去筋,切成方块,用开水稍余,捞出用清水洗净;把猪肥肉切成小丁;胡萝卜、葱头(40克)去皮洗净,切成片;芹菜洗净,切成小段。

  2.向焖锅里放入猪油进行加热,把猪肉丁与胡萝卜片、葱头、芹菜、香叶放入炒3分钟,再加入鹅肝、胡椒粉、精盐翻炒片刻,加入大半鸡清汤焖4-5分钟。然后将焖熟的鹅肝取出上绞刀绞三遍(绞刀应用酒精严格消毒)将绞好的鹅肝放入锅内开火,加入黄油、剩余的鸡清汤、肉蔻(碾成末)、奶油、辣酱油、味精,拌匀呈泥状,等肝泥起开,便离火冷却。

  3.把剩下的葱头切成小丁,使用菜油进行半炸半炒,炒到深黄且香脆时便可。

  4.上菜之时,把肝泥装盘,使用刀加以抹光滑,而后再压上花纹,浇入炸好的葱丁便可。

  【特点】味香,质嫩。

  二、【盐水鹅肥肝尖】:

  配料∶花椒、葱、姜、香叶。

  调料∶盐、料酒、十三香、香油(或者辣椒油)。

  做法∶

  1、鹅肝洗净后用细流水冲泡两小时,心疼水的话,就在两小时内换四次水。

  2、一汤匙花椒、两茶匙十三香、三汤匙盐进行混合,再用小火炒到微黄。

  3、冲泡好的鹅肝均匀抹上花椒盐。

  4、用保鲜膜装好腌渍3小时左右。

  5、锅里放一撮花椒、葱、姜、香叶三片煮开,再放入鹅肝、料酒,煮到自己喜欢的软硬程度。建议鹅肝还是少煮一下的好。其实粉粉的吃起来很香的。

  6、鹅肥肝煮好后捞出,晾凉切片进行摆盘。浇上香油,或是辣椒油,也可用香油、蒜泥等拌成汁蘸了吃。