原料：蓝莓鹅肝300克，莴笋片、香芹段各100克。

　　做法：

　　1、鹅肝冲掉表面的血水，切成片，用干净的布吸出水分，加盐、味精、料酒、葱姜水、白胡椒粉、红薯淀粉腌上浆。

　　2、锅里加水烧开，加入酱油、盐、白胡椒粉进行调味，放入辅料进行汆熟，捞出来沥干，盛入碗中；再放入腌好的鹅肝片汆到变色，捞出来盖于辅料上面，浇到烧开的蔬菜汤里。

　　3、锅入红油、自制的蒜油各100克，烧到半成热，放入适量藤椒、干红辣椒段、干花椒爆香，起锅淋于鹅肝上面，激香便可。

　　熬蔬菜汤：

　　1、锅里倒适量色拉油，烧到四五成热，放入适量青杭椒、西芹、胡萝卜、香菜梗、洋葱，用小火炒香，再倒入清汤，小火熬约6小时，需注意的是，蔬菜定要先炒再熬汤，这样汤汁不易发苦。

　　2、在汤里加入适量咖喱粉、盐、鸡精、白胡椒粉进行搅匀，关火之后把蔬菜捞出来装入到纱布里，用力进行挤压，使得蔬菜里的汁水全沥到汤里，再使用细纱布把汤汁进行过滤数遍，等滤出渣滓，汤汁澄澈便可。

　　该蓝莓鹅肝菜品制作中蒜油的自制过程：

　　1、适量蒜瓣、清水一同放入到搅拌机里打碎成茸，再倒入进盆里加盐、味精、鸡精、白胡椒粉各适量进行搅匀。

　　2、锅入适量色拉油、鸡油、猪油烧到四成热，放入蔬菜下脚料（香菜、大葱、葱花、芹菜等）、香叶、八角，小火熬香，滤出渣滓，大火把油温升到八成，冲到盛有蒜茸的盆里，注意边冲边搅，使二者充分融合、出香。

　　技术关键：

　　1、汆烫鹅肝时不可用蔬菜汤，它表面脱落下来的粉浆会使得汤汁浑浊，且“染”上腥味。较好的办法是先把鹅肝入水汆到定型，再浇上热蔬菜汤，这样成品菜的汤汁才会较为清亮，且不会带有别的味道，只有浓的蔬香。

　　2、为了保持鹅肝的嫩度，将其入水汆烫至变色、定型后，便及时捞出，不可长时间进行煮制，否则，再经过了冲热汤、浇料油两步，蓝莓鹅肝的口感便会易老。