做法一：

　　莲藕25克、糯米粉10克、红酒鹅肝150克、红酒汁30克、草莓20克、豆沙5克、番茄5克、芦笋20克、橙子15克、薄荷2克、黄油5克,盐和胡椒粉。

　　莲藕切成片,中间放入糯米粉和豆沙馅,分别蒸5分钟,鹅肝用适量盐和胡椒粉腌制1小时,煎至七成熟,取出备用；将蜜汁倒入红酒中,一起煮10分钟,熬成红酒汁,备用；草莓切开,橙子切成圆片衬底,依次放入莲藕、番茄、芦笋、苹果、鹅肝、薄荷叶,淋上红酒汁就可以了。

　　温馨提示：煎鹅肝时,切记锅要热,用高热快速烹调,这样鹅肝外皮酥脆,里面鲜嫩,做出的鹅肝会美味可口。

　　做法二：

　　1.鹅肝解冻至半冻状态时切成约1厘米厚的片状,大小分割为和你准备的苹果横切面一致即可。

　　2.用红酒、现研磨黑胡椒碎、盐(少放！)把鹅肝腌制约10分钟,时间不要太久,否则你就等着吃鹅肝酱了。

　　3.腌制的时间里将面包去硬边,切成比每小块鹅肝略大,苹果去皮纵向切片(不要太薄)。

　　4.注意苹果片要修整大小和每块鹅肝相仿,切的过程中尽量避开苹果核,如果切到核要用刀剔除掉。

　　5.注意,下面红酒鹅肝正式烹制操作开始！为了保障菜品品质,各环节须要一气呵成,由于鹅肝相当柔软脆弱,容错率低,建议提前做好准备！

　　6.烤箱200度预热5分钟,面包放入烤4分钟。

　　7.烤面包的同时,平底锅下黄油,黄油化开中火煎苹果片,厚度不同时间不同,要注意及时翻面,至颜色金黄、整体变软,大约2-3分钟就可以了。

　　8.煎之前把鹅肝拍一层薄薄的淀粉,平底锅刷一层薄薄橄榄油,小火煎鹅肝,一面定型再翻面(动作要轻柔),每面大约煎一分钟。注意,鹅肝相当的软,操作中一不留意就会碎！定要当心！

　　9.立时再次起锅烧油,下红酒和蓝莓酱、黑胡椒碎,至粘稠状关火,备用。

　　10.摆盘,顺序是：底层面包,中层苹果,上层红酒鹅肝,顶部浇红酒蓝莓汁,然后可以用樱桃、草莓装饰,没有的话可以忽略。

　　11.修整造型,加上装饰,完成。