本文讲一种白条鹅加工中减少细菌的工艺方法。该方法包括以下步骤：

　　步骤1：把鹅爪子挂在钩子上。挂鹅是防止尸体污染的初步，悬挂处须与屠宰车间隔开。通常来说，应该检查鹅的体表和肛门周围是否有疾疫和粪便污染。挂鹅时，轻轻抓住并挂起鹅，以减少应激反应，防止机械和人为损伤以及粪便污染身体表面，同时将两只脚挂在钩子上。

　　步骤2：高压喷雾，用高压喷嘴冲洗鹅身，直到鹅身上无污泥、粪便、血液，羽毛蓬松，即可得到洗净的鹅体。烫伤水应保持清洁卫生，采用流动水和频繁换水，减少水中微生物数量。高温烫伤可杀死大肠杆菌。较低的烫伤温度利于改良终端鹅体产品的外观和颜色，但会产生沙门氏菌，增加交叉污染的机会。因此，应控制好温度。鹅脱毛过程中，在脱毛机上端设置喷淋水，既能清洁毛发，又能减少微生物在脱毛机内的繁殖和沉降。

　　步骤3：掏膛，用消毒刀烫伤、脱毛、拔毛、验毛后，将白条鹅的鹅体切开，将鹅壳和鹅内脏产品分开，将落地产品直接放入消毒盘中5-10分钟。

　　步骤4∶清洗胴体，对掏膛处理后鹅体表和腹内用有压力的清水冲洗，冲洗到胴体表面无可见污物。清洗胴体的目的是在细菌牢靠的吸附于胴体表面前消去细菌性的污染物。

　　步骤5∶胴体预冷，将冲洗干净后的鹅体放入含有曝气搅动器的冷水预冷池中，预冷大于40分钟后取出鹅体。把冲洗净的鹅体，较快放入到含有曝气搅动装置的冷水预冷池里，连续的浸泡并且冷却可以减少鹅体上面的细菌数量。

　　上述工艺的特点为∶在对白条鹅加工的过程中严格把控操作规范性，通过消毒时间以及胴体预冷处理时水温和时间的严格控制，保证了加工得到的鹅体卫生质量达标，上述减菌方法可应用于批量加工鹅的过程中，相比传统的加工过程减菌成果越佳。