如果你问的是法式鹅肝的话那就真的残酷。去搜一下图片就会看到，法式鹅肝所用的鹅肝是真的大，但正常鹅的肝不会那么大。为了把肝撑大，饲养的人会强行灌很多东西给鹅，然后关在一个地方不能出去，直到被杀那天。这样饲养会导致鹅活得很难。所以说吃鹅肝很残酷。（当然是特指法式鹅肝）

　　鹅肥肝（法文: Foie gras）是法国有名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。在欧美，常用来宴请亲朋好友，招待贵宾。鹅肥肝质地细嫩，口味鲜美，浓郁，奇特，有一种香味，是滋补身体的美食。

　　鹅肝含脂肪40％---60％，其中含不饱和脂肪酸5％--68％，它可降低人体血液中胆固醇含量，控制其他肪的吸收；每100克鹅肝中含大约4.5--7克的卵磷脂；亚油酸为人体所需，且在人的体内不能合成，须由食物摄取；核糖核酸每100克含量达9--13.5克。