由于市场在不断地扩大,肉制品越来越多,人们的选择也越来越多,相应的就会产生肉制品剩余严重,一般情况下的处理方式是将快要过期的肉制品通过加工成熟料,制成罐头、冷冻食品或者是真空包装食品等等。

　　通过这样的方法可以减少食物的浪费,但是诸如泡椒风爪、卤制猪蹄、卤制鸡腿或者牛肉、鱼干等即使在封装钱经过杀菌的处理,在真空包装袋中一段时间后难免也会受到温度、湿度、包装结果等的影响。

　　肉质食品的口感、色泽和味道不同程度的受到影响;表现在肉质组织变软发黏,色泽变暗无光泽,同时伴有大量汁液流出不好的气味。

　　针对这一点,将有一种新的方法,通过添加苦竹叶粉的香辛料提取液来腌制、卤化入味肉质品,达到增加保质期的目的。

　　一种入味微甜型爽口鹅肥肝切片,由以下重量份的原料制成:苦竹叶30~45、鹅肝80~120、白砂糖20~30、草果3~8、生姜5~10、胡椒3~6、葱2~5、海藻盐10~20、山楂核5~10、潘茄酱20~35、高梁酒12~25、桑叶6~12和适量的水[0006]所述一种入味微甜型爽口鹅肝的制备方法,包括以下几个步骤,

　　(1)将苦竹叶清洗干净之后于60~80℃烘箱中干燥10~15h,每2h翻动一次,取出后研磨过80~120目筛,于不透光容器中保存备用

　　(2)将鹅肥肝切片放入汤锅中,加入5~10倍其重量份的清水,煮制10~30min,取出放入冰箱中冷冻,于-10、-5℃条件下冻藏1~2d,完成后放入容器中,低压条件是0.1~0.4MPa,温度30~60,放置干燥脱水3~6h

　　(3)将山楂核、草果、胡椒先干炒3~8min至表面焦黄爆香,然后混合加入白砂糖、草果、生姜及其他以下未涉及的剩余成分,按料液比1:6~12加水,一次性煮沸,然后小火煎煮5080min,过滤得汤汁

　　(4)将(3)所得汤汁与(1)所得苦竹叶粉剂混合,加入番茄酱调制成膏体,然后均匀涂抹在(2)的鹅肝的表面,在超声波频率40~50kHz,提取温度70~-80℃,作用时间20~30min,完成后取出,静置腌制20~30h,然后清水冲洗表面残渣,晾干表面水分就行。

　　将肉质物料放入清水中煮制一段时间,将肉质煮熟同时煮烂,一般的肉质食品肉质太硬不利于食用,同时本发明的煮制还有个很大的作用是,通过煮来增加肌肉组织及皮层间隙中的水分,增加其中自由水的含量,肉质松软可口,入口即化的结果是因为肌肉纤维中充满了水分,使肌肉组织破坏产生的。

　　这一步可以让肉质(鹅肥肝切片、鸭爪、鸡爪、鸡腿、鸡肫等)常用于货架食品的物料吸水,导致肉质膨胀。