我国是养鹅大国,养鹅历史悠久。近年来,由于鹅肝产业具有大的经济效益,对鹅肥肝生产工艺的研究取得了较快发展,肥肝产业在我国山东、吉林、浙江等地蓬勃发展。2005年,生产企业约为50家,年产量约300t;到2006年,约有150个生产企业,年产鹅肝约5001,到2010年左右,年产鹅肝预计达到约1500t3我省鹅肝产业发展现状。

　　发展现状由于相关产业基础较薄弱,投入不足,市场运营机制不健全等原因,目前我省肥肝产业发展慢,只有一家中型鹅肝生产企业,其产品主要销往北京、上海、广东、浙江、福建等市场,产量及销路都很局限,产业尚在起步阶段。

　　符合国家的产业发展政策。近年来,我省省委提出加快鄱阳湖生态经济区建设的总体部署,旨在依托鄱阳湖地区良好的生态环境和资源,以科技和体制为动力,调整产业结构,并已通过正式批复,上升为国家战略,适度发展鹅肝生产这一低污染的产业,有于水禽产业的进一步发展。

　　鹅肥肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”（法语“鹅肝”）。

　　然而，即使鹅肥肝被选中，保存鹅肝也是一个重要的部分。一般情况下，鲜鹅肝只能保存24小时，贮藏温度在0～2度之间。