鲜鹅肝是高附加值的鹅产品,是欧美发达国家消费者喜爱的美味食品。它是以特定的饲料和特定的工艺处理,在活鹅体中培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美、味道不一样、营养也是很丰富,比原肝重量增加十倍,其脂肪含量中的大部分为不饱和性脂肪酸。

　　我国生产企业供应很多市场的鹅肥肝主要是经冷冻处理的新鲜鹅肥肝,而新鮮鹅肥肝保鲜期短,经冷冻的新鲜鹅肥肝从冷冻、包装、运输直到消费者手中的时间要求越短越好,但是一般长不能超过7天。因此,传统的对新鲜鹅肥肝冷冻贮存运输的方法,而且不能适合出口市场的需要。

　　本发明的目的是提供一种鲜鹅肝的强高压保鲜方法,可以大大增加新鲜鹅肥肝的保鲜期。其解决的工艺方案是将真空包装的新鲜鹅肥肝放入强高压容器内,将容器内压力介质加温至40℃-55℃后,加压至400MPa-600MPa,保压1020分钟然后泄压。取出就可以了。

　　经本发明的方法处理的鲜鹅肝,其有效保鲜期可增加到60天。不但适合新鲜鹅肥肝出口的需要。具体实施方式将新鲜鹅肥肝用双层保鲜膜进行真空包装后放入强高压容器内,将容器内压力介质加温至55℃,加压至600兆帕,保压20分钟然后泄压。

　　鲜肥肝或冻肥肝均应装入复合塑料薄膜袋中(薄膜要求为3层以上聚脂、聚丙烯或改性聚丙烯),进行抽真空包装:也可以同时注入氮、二氧化碳等惰性气体,以增加保鲜质量。包装箱内箱用聚乙烯泡沫塑料箱(箱壁厚度不低于40毫米),放入鹅肥肝后.内置大容量。