如何进行填饲期的管理?答:为了获得大而好的法式鹅肝,填饲期要采用人工强制填饲的方法,人工强制填饲一般用填饲机进行。要选择生长发育良好,体格健壮,头颈粗长,体重为5kg左右的朗德鹅,放在自制的铁架上。

　　把鹅固定在支槊上,然后,用手抓住鹅头,食指和拇指扣压在喙的基部,让鹅开口,将鹅舌头下压,鹏口移向填喂管,小心将填喂管放入食道,直至膨大部。

　　操作者用手轻轻拿住鹓嘴,隔着鹅的皮肉拿住位于膨大部的填喂管出口处,接着开动填料机,饲料由管道进人食道,当手感觉到有饲料进入时,很快地将饲料往下捋,同时使鹓头慢慢沿填喂管退出,直到饲料喂到比喉头低1-2厘米处时关机。

　　如何进行填饲前的管理?答:在鹅集中填饲前,对填饲鹅舍的地板、笼含进行清理。填饲鹅的密度为2-3只/平方米,每栏养2~4只,有条件好单独关养,阻止互相挤压碰撞;填饲后也不要放养,减少肥肝鹅的活动这个时期要喂的饲料,使饲料转化为脂肪。玉米是理想的饲料,蛋白质含量低,能量含量高,容易消化吸收,价格低廉,大量填饲玉米后,肝脏容易积脂肪而形成法式鹅肝。

　　目前,生产普追用玉米作填饲饲料生产法式鹅肝。在选择玉米时,要选上年的陈玉米来填饲,不要用当年新产的玉米,因为当年新玉米含水量高,体积大,能量低,影响填肥效果。

　　玉米的色泽对肥肝的颜色有影响,用黄玉米或红玉米填成的鹅肥肝,色泽较深,质量等级高些;用白玉米填成的鹅肥肝,色泽就淡在用玉米作填饲饲料时,为了增加填饲量,增加肥肝重量,所以在料型上要用玉米粒。

　　玉米倒入锅内,锅内水面浸过玉米5-10厘米,清理杂质后,煮到八成熟,捞出沥干,趁热拌入2%-3%的鹅油、0.5%的食盐、拌匀后,趁温热填饲。