人生那么长,我没有自信让你一直记住我,我只能让你记住法式鹅肝的味道,以后当你再吃这道菜时,希望你会记得:我和你相爱的味道,那么美好,那么令人难以忘怀……
法国人对鹅肝的爱,亦是可以追溯到路易十六时期,之后多种穷尽心思的鹅肝做法,将这道法国名菜的浪漫,推到了世界美食之巅,是否能做出地道的鹅肝,是对西餐厨师和其所在餐厅的高水准挑战,业内也一直视鹅肝,为西餐厅的精典菜品。
当美妙的旋律响起,心中的爱人款款落坐,如梦似真……空气中,舌尖上,香煎鹅肝的味道轻轻化开﹑漫延……
接下来我们一起来学习几种鹅肝的简单做法:
一、鹅肝炒白玉菇:
原料:
白玉菇300克,香芹段50克,香菜段25克,青红椒条15克,鸭饼丝20克。
调料:
美极鲜味汁2克,胡椒粉、芝麻油各1克,法式鹅肝20克,色拉油1千克(约耗50克)。
制作:
1.将白玉菇拆包装,去根,用手撕成小瓣;鸭饼切成细丝,用手抖开,入三成热的油锅中炸至金黄色,捞出控油;香菜、芹菜各切成5厘米的段。
2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色,下入香芹段炸制15秒,下入香菜段炸制5秒,捞出控油。
3.锅留底油烧热,下入调料,加入处理过的原料,大火炒香,出锅(出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底)。
二、锦裹鹅肝:
原料:鹅肥肝100克(4片)、洋葱40克、花椰菜20克、芝麻泡沫蛋糕2块(共两片)。
调味料:黑胡椒汁10g,红鱼子酱2G,红酒13g,盐和胡椒1g,色拉油500g,汤50g。
制作:
1.将洋葱洗净,切成8厘米长、0.5厘米宽的丝,放入50%热的色拉油中,用中低热浸炒2分钟到深黄色,取下沥油;
2.鹅肝片洗净,用10g红酒、盐、胡椒腌20分钟;
3.加热煎锅,加入10克色拉油,烧到50%热,将法式鹅肝放在小火上煎炸1分钟,将鹅肝翻过来小火煎炸1分钟,倒入剩下的酒调香,倒入黑胡椒汁和高汤,小火煮2分钟,把它拿出来放在盘子上;
4.将西兰花切成约10g的小块,在沸水中烫1分钟,取出控水器,与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。
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