人生那么长，我没有自信让你一直记住我，我只能让你记住法式鹅肝的味道，以后当你再吃这道菜时，希望你会记得:我和你相爱的味道，那么美好，那么令人难以忘怀……

　　法国人对鹅肝的爱，亦是可以追溯到路易十六时期，之后多种穷尽心思的鹅肝做法，将这道法国名菜的浪漫，推到了世界美食之巅，是否能做出地道的鹅肝，是对西餐厨师和其所在餐厅的高水准挑战，业内也一直视鹅肝，为西餐厅的精典菜品。

　　当美妙的旋律响起，心中的爱人款款落坐，如梦似真……空气中，舌尖上，香煎鹅肝的味道轻轻化开﹑漫延……

　　接下来我们一起来学习几种鹅肝的简单做法：

　　一、鹅肝炒白玉菇：

　　原料：

　　白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼丝20克。

　　调料：

　　美极鲜味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，法式鹅肝20克，色拉油1千克（约耗50克）。

　　制作：

　　1.将白玉菇拆包装，去根，用手撕成小瓣；鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。

　　2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，捞出控油。

　　3.锅留底油烧热，下入调料，加入处理过的原料，大火炒香，出锅（出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底）。

　　二、锦裹鹅肝：

　　原料：鹅肥肝100克（4片）、洋葱40克、花椰菜20克、芝麻泡沫蛋糕2块（共两片）。

　　调味料：黑胡椒汁10g，红鱼子酱2G，红酒13g，盐和胡椒1g，色拉油500g，汤50g。

　　制作：

　　1.将洋葱洗净，切成8厘米长、0.5厘米宽的丝，放入50%热的色拉油中，用中低热浸炒2分钟到深黄色，取下沥油；

　　2.鹅肝片洗净，用10g红酒、盐、胡椒腌20分钟；

　　3.加热煎锅，加入10克色拉油，烧到50%热，将法式鹅肝放在小火上煎炸1分钟，将鹅肝翻过来小火煎炸1分钟，倒入剩下的酒调香，倒入黑胡椒汁和高汤，小火煮2分钟，把它拿出来放在盘子上；

　　4.将西兰花切成约10g的小块，在沸水中烫1分钟，取出控水器，与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。