蓝莓鹅肝的精髓在于突出食物的原味，所以圣马珞的法国大厨擅长的就是把主要食材的原汁原味给衬托出来。主菜前来一碗法式洋葱汤，黑胡椒的香气混合微辣的洋葱轻轻唤发味蕾，面包与奶酪吸饱了汤汁，柔软而温润。主菜先来一盘海鲜拼盘，白兰地煎烤的火焰明虾、洋葱白葡萄酒煮的贻贝、用芝士封存洋葱香草酱汁的扇贝，组成了海鲜拼盘，配上卡黛的白葡萄酒，既淡化了海鲜的海盐，又有提鲜的作用。接下来给大家介绍几种做法：

　　一、自制鹅肝：

　　原料：鲜鹅肝一块、洋葱50克、红椒20克、生姜和蒜籽各10克、锡纸1大张、竹签10根。

　　调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，香油2克。

　　方法：

　　1.鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

　　2.用少许绍兴酒、盐、味精、胡椒粉腌制鹅肝10分钟，把鹅肝、洋葱和红辣椒串在竹签上。

　　3.把油放进煎锅里，油温100℃时加入鹅肝串，把它煎到稍熟，留少许油，加入姜饭和蒜饭炒匀，加入法式鹅肝串，加入剩下的盐、味精炒匀，把芝麻油倒在锡纸上包好，然后放在盘子里。

　　二、柳橙鹅肝：

　　原料：蓝莓鹅肝、盐、胡椒、白兰地、什锦香料、橄榄油、苹果醋。

　　步骤：将鹅肝适当调味，混合香料和白兰地，腌制8小时，用小火烘烤60-80分钟。

　　取出鹅肝，冷却后切片，放入盘中，柳橙一个，取出部分果肉装盘，将柳橙汁、橄榄油和苹果醋混合，倒在冷鹅肝周围。

　　三、葡萄鹅肝：

　　材料：

　　葡萄10粒，鹅肥肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许，白萝卜1个，红酒少许，砂糖少许，黑胡椒粒少许，食盐少许。

　　做法：

　　1、葡萄去皮、去籽后、切半备用;白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上备用;鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒备用。

　　2、锅中倒入油，待到高温，将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。

　　3、锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒。

　　4、末后将酱汁倒在已煎好的蓝莓鹅肝上即可。