（一）鹅肝香肠煲仔饭：

　　材料：鹅肥肝3片，香肠1.5根，大米250克，鸡蛋1份，卷心菜，蚝油2勺，黄油8克，清酒，淀粉，芝麻油1勺，糖1勺。

　　做法：

　　1、在蔬菜芯上加盐水，把香肠切成薄片，先把鹅肝放清酒里泡一会。

　　2、鹅肝从清酒中取出，裹在一层淀粉。

　　3、在平底锅中加入少许黄油，把鲜鹅肝中煎至2金黄，用厨餐巾纸吸油，撒上黑胡椒。

　　4、大米清洗干净后浸泡1小时，然后开始煮饭。

　　5、当米饭煮到水份很少时，加入香肠，盖上盖子煮熟，然后把炸鹅肝放在米饭上，加入鸡蛋，然后继续盖上盖子在小火里煮。

　　6、调味汁：取一个小碗，加入4匙味极鲜，2匙蚝油，1匙糖，1匙香油和适量的开水混合。把卷心菜放进去饭里，然后把酱汁倒在上面。

　　这样，用法式鹅肝制作的香喷喷的鹅肝香肠煲仔饭就做好了。色香味具备，口感软糯，比较好吃。大家可以按照这个食谱做一下，相信你会喜欢。

　　（二）葱汁鹅肝：

　　原料：

　　法国鹅肥肝250克，猪肥肉50克，芹菜20克，葱头150克，胡萝卜20克，鸡清汤100克，黄油15克，肉蔻5个，辣酱油5克，猪油20克，奶油20克，菜油40克，香叶少许，胡椒粉1克，味精1克，精盐3克。

　　制法：

　　1、将鹅肝去膜、去筋，切成方块，用开水稍余，捞出用清水洗净；把猪肥肉切成小丁；胡萝卜、葱头（40克）去皮洗净，切成片；芹菜洗净，切成小段。

　　2、向焖锅里放入猪油进行加热，把猪肉丁与胡萝卜片、葱头、芹菜、香叶放入炒3分钟，再加入肥鹅肝、胡椒粉、精盐翻炒片刻，加入大半鸡清汤焖4-5分钟。然后将焖熟的鹅肝取出上绞刀绞三遍（绞刀应用酒精严格消毒）将绞好的鹅肝放入锅内开火，加入黄油、剩余的鸡清汤、肉蔻（碾成末）、奶油、辣酱油、味精，拌匀呈泥状，等肝泥起开，便离火冷却。

　　3、把剩下的葱头切成小丁，使用菜油进行半炸半炒，炒到深黄且香脆时便可。

　　4、上菜之时，把肝泥装盘，使用刀加以抹光滑，而后再压上花纹，浇入炸好的葱丁便可。

　　特点：法国鹅肥肝味香，质嫩。