一、柳橙鹅肝：

　　原料：法式鹅肝、盐、胡椒、白兰地、什锦香料、橄榄油、苹果醋。

　　步骤：将鹅肝适当调味，混合香料和白兰地，腌制8小时，用小火烘烤60-80分钟。

　　取出鹅肝，冷却后切片，放入盘中，柳橙一个，取出部分果肉装盘，将柳橙汁、橄榄油和苹果醋混合，倒在冷鹅肝周围。

　　二、鹅肝沙拉：

　　原料：鹅肝250克，芒果180克，红椒件10克，生菜叶30克。

　　调料：果酱15克，沙拉酱10克，炼乳2克。

　　制作：

　　1.芒果洗净，一分为二，取肉挖空，留下外壳备用，芒果肉切1厘米见方的丁；

　　2.肥鹅肝切1厘米见方的丁，放入80℃的温水中小火浸1分钟到八成熟，捞出轻轻吸干水分；

　　3.芒果盏中放入生菜叶垫底，把果酱、沙拉酱、炼乳放入小碗搅拌均匀，放入蓝莓鹅肥肝丁、芒果丁、红椒件拌匀，装入芒果盏中即可。

　　特点：肥而不腻、口感清香诱人。

　　三、鹅肝香肠煲仔饭：

　　材料：法式鹅肝3片，香肠1.5根，大米250克，鸡蛋1份，卷心菜，蚝油2勺，黄油8克，清酒，淀粉，芝麻油1勺，糖1勺。

　　做法：

　　1、在蔬菜芯上加盐水，把香肠切成薄片，先把鹅肝放清酒里泡一会。

　　2、鹅肝从清酒中取出，裹在一层淀粉。

　　3、在平底锅中加入少许黄油，把鲜鹅肝中煎至2金黄，用厨餐巾纸吸油，撒上黑胡椒。

　　4、大米清洗干净后浸泡1小时，然后开始煮饭。

　　5、当米饭煮到水份很少时，加入香肠，盖上盖子煮熟，然后把炸鹅肝放在米饭上，加入鸡蛋，然后继续盖上盖子在小火里煮。

　　6、调味汁：取一个小碗，加入4匙味极鲜，2匙蚝油，1匙糖，1匙香油和适量的开水混合。把卷心菜放进去饭里，然后把酱汁倒在上面。

　　这样，用法式鹅肝制作的香喷喷的鹅肝香肠煲仔饭就做好了。色香味具备，口感软糯，比较好吃。大家可以按照这个食谱做一下，相信你会喜欢。