一、烧鹅的做法：

　　口味：咸鲜味,工艺：烧

　　烧鹅的制作材料：

　　主料：白条鹅一只

　　调料：桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜（白皮）10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克

　　步骤：

　　1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。

　　2.海鲜酱（虾酱）,白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。

　　3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。

　　4.麦芽糖（饴糖）,白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

　　5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。

　　6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。

　　7.放入够多的炭块,烧到炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅体不停的转翻移动。使受火均匀,到皮现深红色内部熟透。

　　二、香妃烧鹅扣：

　　配料：冬瓜300克、白条鹅肉300克、湿淀粉30克、油100克、绍兴酒20克、浓汤80克、辣椒0.1克、生菜200克。

　　做法：

　　（1）冬瓜切片，放入油锅中，加入盐、味精、糖和酱油，炖到半熟。

　　（2）加入少许底油，爆香葱、姜、蒜，再加入烧鹅略炒，加入香妃、冬瓜炖到美味，加入少许麻油，出锅。

　　（3）把上述烧好的雁鹅肉放在一个大碗里，把盘子倒置，然后把果汁倒在上面，便可。

　　三、豆豉鹅：

　　原材料

　　主料：白条鹅一只，辅料（芹菜粒200克，蒜头丁、姜丁各100克）。

　　调料：色拉油60克，土家自酿的米酒250克，豆酱200克，花生油100克。

　　制作步骤

　　1.将花生油放入锅中，热到40-50%时，加入鹅，用小火煎到金黄；

　　2.把沙拉油放进锅里。当温度达到50%时，加入豆沙和辅料。用中火炒香。加入老鹅，翻炒均匀，煮黄酒，加水入鹅中，用大火煮沸，用小火慢炖40分钟，熄火；

　　3.上菜时，取出鹅，切成手指粗条，放入四个容器中，在微波炉中倒入少许炖鹅酱，用大火加热2分钟，然后取出食用。