一、酸椒炒鹅杂:
原料:鹅副产品:鹅盹、鹅肝、鹅肠、鹅心;蒜末、葱丝、姜丝、酸辣椒以及食用油各适量,。
制法∶
1.鹅盹、鹅心、鹅肝、鹅肠洗干净后切为细丝,酸辣椒切为三角形。
2.锅里面加入适量食用油进行烧热,而后把上述鹅产品和辣椒、蒜末、葱丝以及姜丝倒入,翻炒到熟,起锅入盘上桌即成。
特点∶甜中透酸,辣里溢香。
二、薰鹅舌:
原料∶鹅舌250g,酱油15g,黄酒15g,麻油10g,饭锅巴50g,红糖25g,白糖2.5g,味精0.5g;茶叶2.5g。
制法∶
1.鹅舌洗净,下开水锅煮到水再开的时候改为小火,煮到舌骨刚好脱离之时取出,剔出舌骨,洗干净。
2.炒锅放于旺火上面,加入鹅舌、酱油、白糖、黄酒,大火着色;再加味精,炒到汤汁干时便可盛出。
3.炒锅洗净后放在旺火上,撒入饭锅巴碎粒、红糖和茶叶,放上铁丝网,并且把鹅舌放于网上,盖好锅盖,烧到锅里起烟,看烟色从青转为黄的时候,改为小火焖约2min,离火,取出入盘,淋上麻油即成。
特点∶该款鹅副产品菜清香外溢,风味佳。
三、油炒血粑:
原料∶活鹅1只,糯米500~750g,适量食油、精盐以及五香粉。
制法∶
1.糯米洗净,放在盆里,掺入盐及五香粉适量。
2.活鹅宰杀,将鹅血滴入盛有糯米的盆内,立即搅拌均匀,待血和糯米凝结为块时取出来,放入到蒸锅里蒸熟。
3.蒸熟的血粑切成小方块,放入炒锅里用旺火炒香,入盘便可。
特点;该菜品外脆里嫩,浓郁芳香。
四、网油包鹅肝:
原料∶鹅肝300g,网油2张(约280g),植物油,五香粉、料酒、味精、葱末、精盐各适量。
制法∶
1.将鹅肝切成厚1cm的片,放在碗里,加入酒、盐、葱末、五香粉和味精少量拌匀。
2.将网油摊平,在一端把鹅肝摆成一字长条,而后两头折拢,包成为2只长条的卷形,包卷之时定要卷紧。
3.上笼用旺火蒸熟(蒸前先用筷子在卷上戳几个洞),取出。
4.炒锅置大火烧热,加入适量油,烧到八成热的时候,将网油鹅肝投入,炸熟后捞出,沥油,切成斜形的厚片,入盘,撒适量五香粉便可。
特点∶该款鹅副产品菜色泽鲜艳,香润适口。
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