随着社会的进步、经济的发展及人们生活水平的提高，健康食品的开发已成为调整经济结构和培育新兴产业的关键。营养保健价值很高的食品一鹅肥肝日渐走入平常百姓的餐桌。

　　鹅肥肝是世界三大美食之一，是高科技含量、高附加值的鹅产品，它是以特定的饲料及特别的饲养工艺技术，在活鹅体培育的脂肪肝。质地细嫩、风味鲜美、浓腴、奇特，比一般肝重量增加10倍，其中脂肪含量在50%以上，大部分为不饱和脂肪酸( 65%~68%)。

　　鹅肥肝中含脂量达60%~70%，其脂肪酸组成是:软脂酸碱21%~22%、亚油酸1%~2%、十六碳花生四烯酸3%~4%、肉豆蔻酸1%，每100 g肥肝中卵磷脂含量达4.5~7.0 g脱氧核糖核酸和核糖核酸9.0~13.5g不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量;卵磷脂是当今世界市场保健药物和食品不能少的重要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功能，而亚油酸为人体所需，且在人的身体内不能合成。鹅肥肝等优良营养保健食品将是人们今后消费的主导方向。