一、鹅肝菠菜蒸蛋：

　　主料：蓝莓鹅肝一块

　　辅料：鸡蛋1个、菠菜适量

　　1、准备食材。

　　2、取出鹅肝。

　　3、鹅肝放入水中解冻3min。

　　4、菠菜撕成大块，焯烫2min。

　　5、菠菜加适量水倒入辅食机搅打成汁。

　　6、取一个蛋黄，打散。

　　7、菠菜汁倒入蛋黄中搅拌均匀。

　　8、鸡蛋上锅蒸15min。

　　9、锅内无油，煎熟鹅肝。

　　10、鹅肝放入蒸好的蛋内捣碎即可。

　　11、鹅肝菠菜蒸蛋完成。

　　二、茭白炒鹅肝的做法：

　　主料：茭白155克、蓝莓鹅肝125克

　　辅料：葱段适量

　　配料：生抽适量、盐适量、鸡精适量

　　1、食材：茭白、鹅肝（已切片）、葱段

　　2、将茭白剥壳、清洗一下。

　　3、放在案板上切成片。

　　4、烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒一下。

　　5、随后，加适量的清水。

　　6、翻炒翻炒到茭白断生。

　　7、接着，合入切好的鹅肝翻炒一下。

　　8、然后，加适量的生抽。

　　9、加适量的盐。

　　10、加适量的鸡精。

　　11、调味炒匀。

　　12、末后，搁入葱段，即成。

　　13、出锅装盘。

　　三、可可鹅肝：

　　材料：蓝莓鹅肝、可可含量70%的巧克力、白巧克力、白兰地酒、盐和胡椒粉。

　　制作方法：

　　鹅肝用白兰地酒、盐和胡椒粉腌制8小时，放入70℃烤箱加热25分钟，取出冷却，冷藏24小时，待鹅肝凝固后，切成2.5cm×2.5cm的方块，分别撒上60℃黑巧克力和白巧克力，冷藏30分钟后取出。

　　点评：鹅肝带有浓郁的苦巧克力香味，两者在味道上旗鼓相当，这道菜的关键点是鲜鹅肝，巧克力作为配角，不宜太浓，否则，它会喧宾夺主。