法式鹅肝虽然名字叫“鹅肝”，但实际上法国鹅肝基本是用鸭肝做成的。用鸭肝做成的味道浓郁，而用鹅肝做成的则细腻。如果你没尝过鹅肝，不能算是吃过法国菜。如果打个比方的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。

　　接下来给大家介绍几种做法：

　　柳橙鹅肝：

　　原料：法国新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地、什锦香料、橄榄油、苹果醋。

　　步骤：将鹅肝适当调味，混合香料和白兰地，腌制8小时，用小火烘烤60-80分钟。

　　取出鹅肝，冷却后切片，放入盘中，柳橙一个，取出部分果肉装盘，将柳橙汁、橄榄油和苹果醋混合，倒在冷鹅肝周围。

　　黄油鹅肝：

　　原料：鹅肝600克。

　　调料：食用油、黄油、洋葱、生姜、酱油、味精、胡椒粉、白糖、米酒、番茄酱。

　　制作：将法式鹅肝洗净，然后焯水。加入食用油，用葱姜炒匀，然后加入上述调味料，将鹅肝炒至熟，待冷却。用粉碎机把炒熟的鹅肝搅成茸，然后取模型，两面抹黄油，将鹅肝茸放入冰箱，冷藏3-4小时，直至凝固，再放入盘中。

　　秘制鹅肝：

　　原料：鲜鹅肝一块、洋葱50克、红椒20克、生姜和蒜籽各10克、锡纸1大张、竹签10根。

　　调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，香油2克。

　　方法：

　　1.鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

　　2.用少许绍兴酒、盐、味精、胡椒粉腌制鹅肝10分钟，把鹅肝、洋葱和红辣椒串在竹签上。

　　3.把油放进煎锅里，油温100℃时加入鹅肝串，把它煎到稍熟，留少许油，加入姜饭和蒜饭炒匀，加入法式鹅肝串，加入剩下的盐、味精炒匀，把芝麻油倒在锡纸上包好，然后放在盘子里。