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你了解进口鹅肝吗?
- 2020-07-12-

  说起进口鹅肝,我们应该不陌生。因生产复杂,价格贵,让其和鱼子酱、松露并为三大美食,鹅肝是令人惊叹的美食之一,这道菜肴较好的展现了法国食物的浪漫,有人说鹅肝是适合女性的西餐。

  古埃及人早已经发现,鹅为了适应长途的飞行,会吃很多食物,把能量储存在肝里面,在这段时间里,捕捉到的鹅味道很鲜美,自然,人们想到了用强制喂食来获取肥鹅,这个方法由埃及传到罗马,然后传到法国。

  当我们说“吃鹅肝”,我们通常是指吃“法国鹅肝”,鹅在饲养的过程中被强制喂养,为了在三个月内使它们的肝脏变大和变肥,它们可以比普通的鹅大10倍,每个进口鹅肝可以达到600-1000克。

  鹅肝有两种分类,比较好的一类是整鹅肝,这类肝来自一只或者两只鹅的整肝片,品相好,可以整只出售。另外一类入门款则是名副其实的鹅肝"块",它是由几种恒定质量的鹅肝混合而成,加入至少3%的松露。

  鹅肝有很多种吃法,从头盘到主菜再到甜点。常见的方法是煎鹅肝,通常用小火稍微煎一下,配上佐以波特酒或者深色的酱,在小火煎鹅肝时,可以保障肉的新鲜度和营养价值。另一种食用方法需要进行处理,这种鹅肝和其他材料混合在一起,通常是煮熟,冷却,切片装盘,也可以配上酱汁,一般情况下,在处理这类鹅肝的时候会加入的材料有白兰地、波特酒、松露。

  中国人餐桌上吃鹅肝的方法比较简单,搭配糯米饭就很美味,进口鹅肝的淡雅的香气加上糯米的香味,再加上一杯香槟,比较不错。