说起进口鹅肝，我们应该不陌生。因生产复杂，价格贵，让其和鱼子酱、松露并为三大美食，鹅肝是令人惊叹的美食之一，这道菜肴较好的展现了法国食物的浪漫，有人说鹅肝是适合女性的西餐。

　　古埃及人早已经发现，鹅为了适应长途的飞行，会吃很多食物，把能量储存在肝里面，在这段时间里，捕捉到的鹅味道很鲜美，自然，人们想到了用强制喂食来获取肥鹅，这个方法由埃及传到罗马，然后传到法国。

　　当我们说“吃鹅肝”，我们通常是指吃“法国鹅肝”，鹅在饲养的过程中被强制喂养，为了在三个月内使它们的肝脏变大和变肥，它们可以比普通的鹅大10倍，每个进口鹅肝可以达到600-1000克。

　　鹅肝有两种分类，比较好的一类是整鹅肝，这类肝来自一只或者两只鹅的整肝片，品相好，可以整只出售。另外一类入门款则是名副其实的鹅肝"块"，它是由几种恒定质量的鹅肝混合而成，加入至少3%的松露。

　　鹅肝有很多种吃法，从头盘到主菜再到甜点。常见的方法是煎鹅肝，通常用小火稍微煎一下，配上佐以波特酒或者深色的酱，在小火煎鹅肝时，可以保障肉的新鲜度和营养价值。另一种食用方法需要进行处理，这种鹅肝和其他材料混合在一起，通常是煮熟，冷却，切片装盘，也可以配上酱汁，一般情况下，在处理这类鹅肝的时候会加入的材料有白兰地、波特酒、松露。

　　中式餐桌上吃鹅肝的方法比较简单，搭配糯米饭就很美味，进口鹅肝的淡雅的香气加上糯米的香味，再加上一杯香槟，比较不错。