鹅肥肝的生产过程远没有松露、松茸那般梦幻美好，更多地带着血腥的因素。甚至连德国都曾经因为不忍鹅遭受填喂的折磨而禁止生产肥鹅肝。

　　这道传统美食也不断遭受动物保护组织的抗议，欧美各国都曾尝试禁止或者减少生产。美国加州一度出台了禁止餐厅出售鹅肝菜品的法令，但在2015年因违反贸易条款而被废除。虽然Foie gras通常译成“鹅肝”，但市面上的foie gras其实有95%为鸭肝。Foie gras正确的称呼应该是“肥肝”，分成鹅肝（Foie Gras d’Oie）和鸭肝（Foie Gras de Canard）两类。但不管鸭肝还是鹅肝，其实二者味道差异并不大。鹅肥肝更为传统，味道更为细腻和肥腴，价格稍贵；

　　肥鸭肝味道更为浓郁，容易料理，甚至有许多人吃惯了肥鸭肝觉得肥鹅肝略微寡淡。对于二者的选择，主要还是取决于自己的喜好和料理方式。现代生产肥鹅肝的养鸭厂用来制作肥肝的禽类起初生活还是美好的，每天悠闲的在草场里觅食散步晒太阳，享用着天然甚至是有机的青草和玉米饲料。用来做肥肝的鸭通常放养8~12周，鹅则需要放养14周。

　　然后被送到工厂进行圈养填喂，被关在狭小的空间里，尽量减少活动以保存能量，以玉米和油脂为主的饲料通过填喂机顶部的长管进入食道直到胃部，填喂期每天至少要吃下大于500克的饲料，鸭圈养填喂12至14天，每天两顿；鹅圈养填喂21天，每天三顿。营养大量过剩，原本如同鸡肝般的红色肝脏，快速膨胀至普通大小的十倍左右。