鹅肝、鱼子酱和松露也被称为“世界三大美味”。鲜鹅肝被美食家誉为世界三大美食之一。

　　1.什么是鹅肝？

　　顾名思义，鹅肝是鹅的一部分，但鹅肝不是真的鹅肝。真的鹅肝是肥鹅肝，即在活鹅体内培育的脂肪肝，脂肪含量为40%-60%，相当于蛋糕上的奶油。

　　值得一提的是，在鹅肝脂肪中，不饱和脂肪酸约占65%-68%，其余为饱和脂肪酸。虽然前者可以降低血液胆固醇水平，软化血管，后者也可以增加胆固醇水平，所以归根结底，鹅肝是一种胆固醇很高食品，过度食用对身体不好。至于鲜鹅肝不会增加人体胆固醇含量的宣传，根本是出于商业营销目的，不可信。

　　2.鹅肝的来源

　　鹅肝不是法国才有。古埃及人早就发现野鹅在迁移之前吃了很多食物，并在它们的肝脏中储存能量以达到长途飞行的需要。在此期间捕获的野鹅也是很美味的。这种方法是从埃及引进罗马的。2000多年前，罗马人发现了吃鹅肝的美味和乐趣。

　　起初，他们被奉上无花果，呈给凯撒，凯撒把它们当作美味佳肴。后来，它蔓延到阿尔萨斯和法国西南部的乡村。渐渐地，人们开始用鹅肝做肉冻和酱汁，这是和法国面包一起吃的。它简单、方便、平易近人。

　　直到法国路易十六时期，鲜鹅肝被献给路易十五。品尝后深受喜爱，受到当时许多作家、音乐家和艺术家的赞誉。从今以后，它确立了它的地位。

　　鲜鹅肝脂肪含量高，不仅口感丰富可口，而且入口瞬间，口感丝滑。只有好的法国餐馆才有机会看到这种鹅肝。

　　鹅肝通常装在搪瓷罐或瓶子里出售，可以在冰箱里保存一周。通常只有质量较好的鲜鹅肝才能罐装出售。