什么是法国鹅肥肝？

     鹅肝在法语中叫做Foie Gras。相传，北京和上海的某些西餐厅使用的法国鹅肥肝实际上是鸭肝。谣言是真的，但这不是卖羊头狗肉的造假行为，而是Foie Gras本来就是肥肝的意思。

     根据法国食品百科全书《Larousse Gastronomique》的定义，鹅肝是“以特殊方式肥育的鹅或鸭的肝脏”。如果较真的话，从标签颜色可以区分出鸭肝和鹅肝的区别：鹅肝是金黄色标签，鸭肝是象牙标签。鹅肝是鹅肝，鸭肝是鸭肝。这两种鹅肥肝的味道差别并不大，只有那些饕餮者认为法国鹅肥肝的味道比鸭肝的味道丰腴柔软。

     人们喜欢说他们没有吃过法国鹅肥肝，就不算品尝过法国食物，但是鹅肝的发现者是埃及人。很久以前，他们意外地发现，秋天迁徙的野鹅为了保存能量而暴饮暴食，导致热量在肝脏中积累，形成鹅肥肝。所以恺撒忙着跟埃及艳后谈恋爱的同时，顺便尝到了切成薄片铺陈在无花果上的法国鹅肥肝，然后把这种美味带回罗马，引发了当时上层社会的一波热潮。

     法国鹅肥肝的做法

     许多西餐厅的厨师喜欢把新鲜的法国鹅肥肝（鹅肝）-用低温下稍微煎一下，佐以波特酒或者深色的酱。此外，松露和无花果是鹅肝的好搭配。

     法国鹅肥肝的吃法是加热到35℃，鹅肥肝开始融化，所以有一种入口即化的感觉。虽然法国鹅肥肝像黄油一样细腻光滑，但新鲜的鹅肝中隐藏着筋。要挑干净，处理的步骤很繁琐，这不亚于处理鸟巢。这也是检验大厨技巧的时候。如果你在酒店里吃到嚼不烂的筋络，那就意味着你下次不用去这家酒店了。