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带你了解法国鹅肥肝的小知识
- 2018-12-18 -

     什么是法国鹅肥肝

     鹅肝在法语中叫做Foie Gras。相传,北京和上海的某些西餐厅使用的法国鹅肥肝实际上是鸭肝。谣言是真的,但这不是卖羊头狗肉的造假行为,而是Foie Gras本来就是肥肝的意思。

     根据法国食品百科全书《Larousse Gastronomique》的定义,鹅肝是“以特殊方式肥育的鹅或鸭的肝脏”。如果较真的话,从标签颜色可以区分出鸭肝和鹅肝的区别:鹅肝是金黄色标签,鸭肝是象牙标签。鹅肝是鹅肝,鸭肝是鸭肝。这两种鹅肥肝的味道差别并不大,只有那些饕餮者认为法国鹅肥肝的味道比鸭肝的味道丰腴柔软。

     人们喜欢说他们没有吃过法国鹅肥肝,就不算品尝过法国食物,但是鹅肝的发现者是埃及人。很久以前,他们意外地发现,秋天迁徙的野鹅为了保存能量而暴饮暴食,导致热量在肝脏中积累,形成鹅肥肝。所以恺撒忙着跟埃及艳后谈恋爱的同时,顺便尝到了切成薄片铺陈在无花果上的法国鹅肥肝,然后把这种美味带回罗马,引发了当时上层社会的一波热潮。

     法国鹅肥肝的做法

     许多西餐厅的厨师喜欢把新鲜的法国鹅肥肝(鹅肝)-用低温下稍微煎一下,佐以波特酒或者深色的酱。此外,松露和无花果是鹅肝的好搭配。

     法国鹅肥肝的吃法是加热到35℃,鹅肥肝开始融化,所以有一种入口即化的感觉。虽然法国鹅肥肝像黄油一样细腻光滑,但新鲜的鹅肝中隐藏着筋。要挑干净,处理的步骤很繁琐,这不亚于处理鸟巢。这也是检验大厨技巧的时候。如果你在酒店里吃到嚼不烂的筋络,那就意味着你下次不用去这家酒店了。