家常鹅肉：

　　材料：

　　白条鹅，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒

　　豆瓣酱，精盐，味精。

　　做法：

　　1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

　　2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

　　3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即食。

　　荷香风鹅笼：

　　材料：

　　糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶。

　　调料：老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶。

　　做法：

　　1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。

　　2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上鹅肉，用旺火蒸20分钟取出。

　　3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。

　　4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

　　5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。

　　白斩鹅肉：

　　材料：

　　白条鹅，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒。

　　做法：

　　1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

　　2、将鹅表面的细毛拔除，再把里面洗净备用。

　　3、在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

　　4、加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

　　5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。

　　红烧鹅肉：

　　材料：

　　鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。

　　做法：

　　1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味

　　2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，加足量的水。

　　3、大火烧沸30分钟，撇浮沫，转小火，一个半小时。

　　4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓，加冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。

　　蜜汁叉烧鹅肉：

　　材料：

　　鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜。

　　做法：

　　1、先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜；

　　2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；

　　3、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；

　　4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；

　　5、在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即食。

　　擂锅鹅：

　　材料：

　　主料：鲜白条鹅，五香米粉。

　　调料：猪油，料酒，盐，味精，姜、葱，清汤。

　　做法：

　　1、将鹅肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破，另一半姜切米，葱切末。

　　2．猪油放锅内烧至七成热，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜，上笼旺火蒸15分钟左右。

　　3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉，中火炒至锅内汤汁收干，装盘即成。