凤尾鹅肝和牛粒：

　　原料：

　　鲜鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

　　调料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

　　2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

　　3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

　　4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀可。

　　香煎鹅肝：

　　原料：

　　鲜鹅肝50克，草莓、提子各1个，芒果丁、香椿苗各适量，葡萄酱20克，盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。

　　制法：

　　1、将鹅肝漂洗干净，切成1.5厘米厚的片，撒盐、黑胡椒粉，粘匀薄薄一层淀粉；

　　2、煎锅入橄榄油，放入鹅肝两面煎2分钟至熟；

　　3、草莓、提子洗净，切块；

　　4、用提子和部分草莓垫底，放上煎好的鹅肝，点缀芒果丁，淋葡萄酱，以香椿苗、草莓装饰。

　　点评：

　　鹅肝搭配酸甜的水果，加之酸甜的葡萄酱，鹅肝的腻感，入口浓香甜酸。

　　葡萄酱：

　　将新疆葡萄干洗净、泡水，放入不粘锅略煎一下，加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓。

　　鹅肝烧茄子：

　　原料：

　　茄子300克、鲜鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量

　　制法：

　　1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米见方的块。

　　2、净锅放色拉油烧热时，下入茄块过油后倒出沥油待用。

　　3、锅留底油，先下肥鹅肝炒香，再加虾酱、姜片和蒜片稍炒，待下茄子并加盐和味精炒匀后，撒葱段并淋青花椒油，起锅装在铁板内便上桌。

　　樱桃鹅肝：

　　原料：

　　鲜鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

　　制法：

　　1、把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

　　2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。