一、香酥鹅翅：

　　1.选料。选择新鲜肥大的鹅副产品鹅翅，按自然关节用刀分割成3节，洗净沥干待用。

　　2.卤液调制。每10个鹅翅膀用∶黄酒10克，精盐5克，白糖5克，酱油100克，生姜、葱、花椒各少许，再用鹅翅重量1.5倍的水配成卤并烧开，（先大火20分钟，再转入文火焖煮30分钟后，捞起冷却）。

　　3.涂料及涂料调制。油30克，面粉63克，鹅蛋65克，糖15克，水40克，混合搅。将煮过的鹅翅分知放入涂料内，使之涂上薄薄—一层，再撒上面包渣或馒头渣。

　　4。由炸。把植物油在锅中升温到160—180℃再放入鹅翅，边炸边翻，直到表面酥脆，呈橘黄色时即可出锅，一般需4—5分钟。

　　5.食用方法。香酥鹅翅以现炸现吃为宜，也可用塑料真空包装，价廉物美，是很受消费者欢迎的方便食品。

　　二、香酥鹅枣：

　　1.选料。选择新鲜鹅副产品鹅颈，割除颈皮，洗净，用刀顺着颈椎骨剁成3厘米左右长的短节待用。

　　2.卤煮。把鹅颈节放入锅中，加入等量的水，再放入鹅颈重1%的生姜碎料、1%黄酒、3%~4%食盐、2%白糖、1%酱、0.1%花椒粉及葱少许。煮制40—60分钟后起锅冷却。

　　3.涂料。用油30克，面粉63克，鹅蛋65克，糖15克，水40克，混合搅匀。将鹅颈节分别放人涂料内，使之沾上薄薄一层，再撒上面包渣或馒头渣。

　　4。由炸。把植物油在锅中升温到160—180℃再放入鹅颈节，边炸边翻，直到表面酥脆，呈橘黄色，一般4—5分钟即成。

　　5.食用方法。该鹅副产品以现炸现吃为好，也可真空包装成旅游食品，携带方便，慢嚼细品，别有风味。