一、鹅肝烧茄子：

　　原料：

　　茄子300克、鲜鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量

　　制法：

　　1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米见方的块。

　　2、净锅放色拉油烧热时，下入茄块过油后倒出沥油待用。

　　3、锅留底油，先下肥鹅肝炒香，再加虾酱、姜片和蒜片稍炒，待下茄子并加盐和味精炒匀后，撒葱段并淋青花椒油，起锅装在铁板内便上桌。

　　二、凤尾鹅肝和牛粒：

　　原料：

　　鲜鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

　　调料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

　　2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

　　3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

　　4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀。

　　三、鹅肝炒米饭：

　　1、用料

　　主料：米饭250g、鲜鹅肝30g、鸡蛋2只、洋葱、杏鲍菇、甜椒、胡萝卜豌豆玉米丁 各适量。

　　调料：盐、酱油、胡椒粉、蒜粉、油。

　　米饭提前用电磁炉叮1分钟变软，用杂粮饭也不错。

　　2、做法：

　　1）少许油烧热 先炒鸡蛋，鸡蛋液加少许清水（2小勺）倒入热锅内用筷子速度搅拌成絮状，这样出来的蛋很嫩，然后盛出来备用。

　　2）锅里不用放油，放入法式鹅肝，煎一下，然后倒入少许酱油，煎到鹅肝上色后捞出来。然后锅内依次放入，洋葱，杏鲍菇，甜椒丁，翻炒到出水，随后放入胡萝卜豌豆玉米丁。

　　3）倒入米饭，翻炒均匀，放入调料，继续翻炒到米粒上色后，放入之前炒好的鸡蛋  而后撒葱花，翻拌均匀就可以啦。

　　四、樱桃鹅肝：

　　原料：

　　鲜鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

　　制法：

　　1、把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

　　2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。