一、家常黄焖鹅：

　　材料：

　　主料：白条鹅一只

　　辅料：土豆

　　调料：葱姜、料酒、胡椒粉、盐、鸡粉、白糖、花椒粉、料酒、味精、豆瓣酱适量

　　制作：

　　1.将干净的鹅切成块，加入洋葱、生姜、料酒、胡椒、盐和味精，腌制调味，备用；将锅中的植物油加热，将鹅肉煎熟，然后取出以控制油量。

　　2.锅中放入红油，热，先将豆酱淋炒，然后加入姜和葱，炒，加入新鲜汤、盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉和料酒，鹅肉和土豆块小锅煨，锅后调底，撒上一些葱花就可上桌。

　　二、豆豉鹅：

　　原材料

　　主料：白条鹅一只，辅料（芹菜粒200克，蒜头丁、姜丁各100克）。

　　调料：色拉油60克，土家自酿的米酒250克，豆酱200克，花生油100克。

　　制作步骤

　　1.将花生油放入锅中，热到40-50%时，加入鹅，用小火煎到金黄；

　　2.把沙拉油放进锅里。当温度达到50%时，加入豆沙和辅料。用中火炒香。加入老鹅，翻炒均匀，煮黄酒，加水入鹅中，用大火煮沸，用小火慢炖40分钟，熄火；

　　3.上菜时，取出鹅，切成手指粗条，放入四个容器中，在微波炉中倒入少许炖鹅酱，用大火加热2分钟，然后取出食用。

　　三、香妃烧鹅扣：

　　配料：冬瓜300克、白条鹅肉300克、湿淀粉30克、油100克、绍兴酒20克、浓汤80克、辣椒0.1克、生菜200克。

　　做法：

　　（1）冬瓜切片，放入油锅中，加入盐、味精、糖和酱油，炖到半熟。

　　（2）加入少许底油，爆香葱、姜、蒜，再加入烧鹅略炒，加入香妃、冬瓜炖到美味，加入少许麻油，出锅。

　　（3）把上述烧好的雁鹅肉放在一个大碗里，把盘子倒置，然后把果汁倒在上面，便可。