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口感美味的鹅肥肝做法
- 2022-09-15-

  一、法式鹅肝脆皮鸭

  主料:墨鱼200克每个。

  鸭脯肉300克,鹅肥肝150克。

  辅料:虾片6片,香菜50克,圆葱50克,芹菜50克,姜20克,柠檬20克,黑松露碎15克

  调料:黑胡椒碎5克,盐6克,脆皮粉150克,蚝油20克,白兰地20克,黄油20克,小苏打2克,凝胶片5克。

  制作方法

  1.鸭脯去皮,切成厚片,加入小苏打抓匀,加入黑胡椒碎拌匀,放入香菜等辅料腌制30分钟(辅料不用打成汁)。

  2.鹅肝蒸30分钟,取出去油脂,制成泥状。

  3.锅内加黄油烧化,放入鹅肝泥炒透,放入蚝油、白兰地、盐调味;凝胶片加少许水蒸化,调在鹅肝泥里,加入黑松露碎调匀冷却。

  4.脆皮粉调成糊状,把腌制的鸭脯条(不用卷)挂糊,炸至金黄色且成熟时,捞出装盘,上面放上鹅肝酱泥,点缀(鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形)。

  二、鹅肝炖豆腐

  原料:炸瑶柱丝10克,肥鹅肝100克,内脂豆腐350克,菜芯粒20克。

  调料:鸡粉15克,盐、咸蛋黄末各10克,白糖、蒜末、姜末各5克,色拉油40克,鸡汤100克,蟹子、明油各3克,湿玉米淀粉2克。

  制作:

  1. 内脂豆腐、鹅肥肝改成1厘米见方的块;

  2. 锅中加入色拉油30克,烧至六成热,下入鹅肝小火煎2分钟至出香,将鹅肝取出备用;

  3、锅内放入剩余的色拉油,烧至七成热,放入蒜末、姜末、咸蛋黄末小火炒香,加鸡汤小火烧开,放入菜芯粒、内脂豆腐、盐、白糖、鸡粉小火烧开,入鹅肝调匀,用湿玉米淀粉勾芡,淋入明油装盘,撒入炸瑶柱丝、蟹子。

  三、京葱爆鹅肝

  原料:鹅肥肝200克,京葱250克,青红椒50克,熟芝麻1克。

  调料:盐8克,鸡粉15克,黑椒粒10克,白糖、牛油各5克,明油、白芝麻、干葱末、蒜末各3克,色拉油30克。

  制作:

  1. 京葱洗净切斜刀片,青红椒、肥鹅肝切条;

  2. 锅内放入色拉油,烧至五成热,放入鹅肝小火煎1分钟至五成熟,取出鹅肝条,再放入京葱小火煸炒0.5分钟,捞出备用;

  3. 锅内放入牛油,烧至七成热,放入蒜末、干葱末小火炒香,入黑椒粒、青红椒条、京葱中火翻炒10秒,再下入鹅肝条,放入盐、鸡粉、白糖中火翻炒1分钟,淋入明油、熟芝麻出锅。

口感美味的鹅肥肝做法

三种鹅肥肝的不同做法

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